Sopa de Beldroegas

A sopa de beldroegas, prato típico do Alentejo. E cozinham as beldroegas como ninguém.

A minha receita não é a original, no Alentejo juntam à sopa batatas, queijo e ovos.

Na minha versão não uso as batatas (nunca uso batatas na sopa) e não leva queijo.

Espero que gostem.

Sopa de beldroegas com ovo escalfado.

Ingredientes:

1 cebola grande

Azeite q.b.

3 dentes de alhos

1 folha de louro

1 c. sobremesa de colorau

1 courgette grande

1 molho de beldroegas

Ovos 1 por pessoa

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola, junte um bom fio de azeite num tacho, os alhos descascados, uma folha de louro, o colorau, e deixe refogar.

Arranje as beldroegas, depenando-as e separe-as dos talos. Lave abundantemente.

junte a courgette cortada em fatias e metade das beldroegas, junte água já a ferver e deixe cozer.

Tempere com sal e a pimenta.

Quando estiver tudo cozido, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Retire a folha de louro.

Triture numa bimby ou num processador para fazer um puré cremoso e aveludado.

Volte com o puré ao lume e acrescente o resto das beldroegas, até cozerem.

Escalfe os ovos.

Na hora de servir pode, como no Alentejo, fatiar um queijo duro, e até acompanhar com uns croutons.

Bom Apetite.