Sopa Fria de Espargos com Morangos e Parmesão
Andava eu com a ideia de uma entrada leve a insistir-me na cabeça como certas lembranças insistem no verão, sem respeito por horários nem por lógica. Queria qualquer coisa que não fosse pesada, mas também não fosse vazia. Uma comida que se pudesse comer devagar, como quem conversa sem pressa no jardim, com o sol já a cair. Foi assim que cheguei a esta sopa fria.
Não veio de nenhuma vontade de inventar por inventar. Veio do que estava à mão na mesma altura do ano: espargos e morangos. Dois produtos de época, do mesmo momento, mas que raramente são pensados juntos. Um vem do lado vegetal, mais habitual em preparações salgadas. O outro vem da fruta, quase sempre empurrada para o fim da refeição.
Os espargos entram primeiro, como base. Os morangos entram depois, como contraste. Não preciso de lhes atribuir mais significado do que esse.
E é isso que me interessa aqui: pegar em coisas que pertencem ao mesmo tempo do ano e colocá-las no mesmo prato sem forçar explicações adicionais.
No fim, fica uma sopa fria feita de dois produtos sazonais que raramente se cruzam desta forma, mas que afinal pertencem ao mesmo calendário.
Espero que gostem.
Sopa Fria de Espargos Verdes com Morangos e Parmesão
4 pessoas
Média dificuldade
25 minutos de preparação
20 minutos de cozedura
Ingredientes:
• 2 molhos de espargos verdes
• 1 cebola grande
• 1 alho-francês (parte branca)
• 1 batata média (ou 1 pequena, se quiser mais leve)
• 1,2 L de caldo de legumes caseiro
• 30 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 80 ml de natas ou iogurte grego natural (opcional)
• 1 lasca generosa de casca de parmesão
• Sal e pimenta preta q.b.
• 1 pitada mínima de noz-moscada
Para servir:
• Morangos maduros em rodelas finas
• Lascas de queijo parmesão
• Azeite virgem extra
PREPARAÇÃO
Corte a cebola e o alho-francês finamente. Refogue lentamente em azeite e manteiga, sem pressa, até ficarem translúcidos e quase doces. Não deixe ganhar cor — aqui constrói-se base, não se frita.
Junte a batata em cubos pequenos e envolva bem no refogado.
Acrescente os espargos, depois de lavados e cortados (reservando algumas pontas para decoração se quiser). Salteie 2–3 minutos.
Verta o caldo de legumes quente e junte a casca de parmesão. Deixe cozinhar cerca de 15–20 minutos, até tudo estar muito macio.
Retire a casca de parmesão. Triture muito bem até ficar sedoso.
Passe por um passador fino. Não salte este passo — aqui ganha a textura “de restaurante” e perde fibras agressivas.
Ajuste sal, pimenta e noz-moscada. Se quiser mais corpo, incorpore agora, natas ou iogurte grego. Eu usei apenas, um fio de azeite e emulsionei com a varinha.
Leve ao frigorifico. A sopa tem de ficar completamente fria antes de servir, morna destrói o equilíbrio com os morangos.
Sirva fria, com morangos frescos fatiados e lascas de parmesão por cima.
Bom Apetite.
