Lulas panadas com aióli

aiòli  é um molho típico da culinária Francesa, originário da Provença, composto principalmente de alho, azeite e gemas de ovos. É parecido com uma maionese, mas tradicionalmente não leva vinagre nem mostarda. Pode acompanhar vegetais, crus ou cozidos, peixe e mariscos,  caracóis ou carne, assada ou cozida, ou mesmo crua.

Como podem ver é muito versátil.

Esta minha receita leva mostarda, contrariando a receita original, e acompanha lulas panadas com farinha de arroz.

Experimente-o e nunca mais vai deixar de o fazer.

Espero que gostem.

Aióli com lulas panadas

Molho Aióli

Ingredientes:

1 cabeça de alhos

3 gemas

1 c. sopa mostarda Dijon

1 limão

Sal q.b.

Azeite q.b. (+/- 1 chávena)

Pimenta q.b.

Preparação:

Corte a cabeça de alhos ao meio e com a casca asse no forno em azeite durante 40 minutos, no forno a 160º.

Deixe arrefecer os alhos, e retire a polpa da casca.

Numa Bimby ou num processador, junte todos os ingredientes, excepto o azeite e bata até ficar tudo diluído.

Depois vá deitando o azeite em fio, como se estivesse a fazer maionese, até o molho engrossar. Rectifique temperos.

Lulas fritas

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de lulas limpas e cortadas ás rodelas

1 chávena de farinha de arroz

1 c. de chá de sal

1 c. de sobremesa de açafrão das Índias

1 c. de chá de pimenta

1 c. de chá de especiarias (eu usei Garam massala) pode usar outras a gosto.

2 claras

Azeite para fritar

Preparação:

Num prato coloque as claras, devidamente batidas com um garfo, só para as ligar.

Noutro prato coloque a farinha, o sal, a pimenta e as especiarias e envolva bem.

Passe as lulas pelas claras e depois pela farinha e leve a fritar.

Escorra em papel absorvente.

Sirva com o molho Aioli, rodelas de limão e legumes.

Bom Apetite.

Dica:

A Garam Massala é: Uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, sendo também encontrada nas culinárias de outros países do sul da Ásia. Pode ser usado simples ou em conjunto.

Alguns dos ingredientes mais comuns são: grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominho preto, sementes de cominho, canela, cardamomo,

noz moscada, anis e sementes de coentros. Há diversas combinações, conforme as regiões.