Gelado de Cerejas

A origem dos gelados é fascinante. São conhecidos há milhares de anos. Na China, na dinastia Tang, serviam leite de búfala, farinha e cânfora, congelado na neve.

Na antiga Pérsia era servida uma mistura de massa com xarope de rosas, depois congelada na neve e servida como um gelado “faloodeh”.

Os Árabes usavam fruta congelada na neve e serviam como “sharbat”, que deu o nome ao que conhecemos hoje, por “sorbet”.

Os gelados chegaram à Europa pelos árabes, na Península Ibérica e em Itália pelas mãos de Marco Polo, que os conheceu na China e não resistiu a trazer as receitas e que foram um êxito.

E foi assim que tomámos conhecimento destas maravilhosas receitas que se aprimoraram e que ajudaram a transformar esta sobremesa numa delícia apreciada mundialmente.

Cá em casa não fugimos à regra e não resisti a fazer um gelado com cerejas, fruta da época e de que todos gostamos.

Espero que gostem.

Gelado de Cerejas Estufadas

Ingredientes:

300g de cerejas descaroçadas

3 gemas

80g de açúcar

300ml de leite

200ml de natas

½ limão, só sumo

¼ chávena de açúcar amarelo, usei moscatel

1 pitada de sal

2 c. de sopa de vinho licoroso

Preparação:

Lave as cerejas e descaroce-as, junte o açúcar amarelo e o sumo do limão e deixe macerar uma hora.

Leve ao lume com o vinho licoroso e o sal e deixe amaciar as cerejas. Deixe arrefecer.

Depois num liquidificador bata as cerejas com todos os sucos e com o leite. Passe por um coador.

Bata as gemas com as 80g de açúcar, junte ao leite e leve ao lume, para engrossar.

Deixe arrefecer.

Bata as natas, junte ao creme e envolva bem.

Depois se tiver uma máquina de gelados, siga as suas instruções.

Se não tiver coloque o gelado numa caixa, leve ao congelador e deixe solidificar.

Retire e bata num processador, volte a colocar na caixa, volte ao congelador e sirva passado uma hora, decorado com cerejas e uns raminhos de manjericão.

Bom Apetite.