Mini Cheesecakes com Calde de Futos Vermelhos
No próximo sábado celebra-se o Dia dos Namorados. Confesso que nunca foi uma data que me entusiasmasse por aí além. Não por qualquer aversão ao amor ou à ideia de o celebrar, mas porque há neste dia um ruído comercial que pouco tem a ver com aquilo que nele se subentende. O amor não se deixa marcar no calendário nem precisa de autorização para existir.
Ainda assim, é inegável que as pessoas precisam de amor. Precisam de se enamorar, de cuidar, de ser vistas. Namorar é bom. E mesmo quem olha para este dia com algum ceticismo não deixa, como é natural, de se sentir tocado por tudo o que se constrói à sua volta. Também eu não fico imune a esse apelo discreto, quase doméstico, que o dia dos Namorados acaba sempre por ter.
O nome vem de São Valentim, um padre romano do século III que, dizem, continuou a celebrar casamentos em segredo quando o imperador os proibiu, temendo que homens apaixonados fossem maus soldados. Valentim pagou essa teimosia com a vida. Morreu por insistir que o amor, mesmo discreto, não devia ser interdito. Há algo de profundamente humano nisso, e talvez seja por essa razão que o seu nome tenha sobrevivido ao tempo, colado a esta ideia de amor dito baixinho, quase à revelia.
Por isso, hoje, eu e os Queijos Santiago trazemos-lhe um cheesecake feito com queijo creme e frutos vermelhos. Uma sobremesa simples, delicada e intensa, como convém. E se o vermelho não fosse a cor do amor, não saberíamos então que outra cor escolher para o representar.
Espero que gostem.
Mini Cheesecakes com Calda de Frutos Vermelhos
2 pessoas • Dificuldade: Média • Preparação: 30 min • Cozedura: 10 min • Tempo de frio: 4–5 h
Ingredientes:
• 200 g bolachas, usei Bistoff
• 30 g de manteiga derretida
• 400 g de queijo creme
• 150 g de açúcar + 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 150 g de frutos vermelhos (morango e/ou framboesa)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• ½ limão, só o sumo
• 1 colher de chá de gelatina em pó incolor
• 2 colheres de sopa de água fria
Frutos para decorar
Preparação:
Triture as bolachas até ficarem em pó fino e envolva com a manteiga derretida. Divida a mistura pelos aros individuais e calque bem, criando uma base firme. Leve ao frigorífico.
Numa taça, envolva o queijo creme com o mel, o extracto de baunilha e o açúcar, até obter um creme liso, denso e luminoso. Coloque sobre a base de bolacha, alise o topo com cuidado e leve novamente ao frio por pelo menos 2 horas, até ganhar corpo.
Enquanto o cheesecake repousa, coloque os frutos vermelhos num tacho pequeno com o açúcar e o sumo de limão. Leve a lume brando durante 5–8 minutos, até os frutos se desfazerem e libertarem um molho intenso e perfumado.
Triture os frutos até obter um puré liso. Se quiser um acabamento mais fino, passe por um coador para remover as sementes. Deixe arrefecer completamente.
Hidrate a gelatina na água fria durante 5 minutos. Leve ao micro-ondas por 10–15 segundos, até dissolver por completo. Junte ao puré frio e envolva bem.
Com a camada de queijo bem fria e firme, verta delicadamente uma camada fina de gelatina de frutos vermelhos por cima. Leve novamente ao frigorífico por 1–2 horas, até solidificar.
Na hora de servir, desenforme com cuidado e finalize com frutos vermelhos a gosto e um fio de mel por cima, deixando-o escorrer lentamente.
Bom Apetite.
