Pimentos Amarelos Recheados com Quinoa e Cogumelos Portobello

Cozinhar não tem de ser complicado, mesmo para quem não sabe ou não gosta. Receitas simples de fazer, quase sempre são deliciosas na mesa.

Tinha alguns pimentos amarelos, aqueles que mais gosto para rechear porque são mais doces e carnudos. Seguindo o hábito cá em casa de um dia por semana sem carne nem peixe, resolvi fazer pimentos recheados.

Espero que gostem.

Pimentos Amarelos Recheados com Quinoa e Cogumelos Portobello

Ingredientes

6 pimentos amarelos

200 gr de cogumelos portobello

1 cebola

Azeite q.b.

1 chávena de quinoa, usei metade branca, metade encarnada

1 raminho de tomilho

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Orégãos q.b.

Queijo parmesão q.b.

Preparação:

Numa taça coloque azeite, sal, pimenta e orégãos. Faça uma abertura em cima aos pimentos, lave-os bem e retire-lhes as sementes. Tempere-os por dentro e por fora com o azeite que tem na taça.

Leve-os ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 25 minutos. O forno deverá estar pré aquecido a 200º.

Entretanto coza a quinoa em água e com sal, durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Numa frigideira frite em azeite a cebola picada, quando estiver translucida junte os cogumelos cortados, o tomilho, sal e pimenta. Deixe fritar, até evaporar a água dos cogumelos.

Retire os pimentos, deixe-os arrefecer um pouco. Junte a quinoa aos cogumelos, envolva e rectifique temperos. Recheie os pimentos, rale queijo parmesão e coloque-o em cima dos pimentos.

Leve ao forno a gratinar.

Sirva com uma salada verde, ou com arroz de couve-flor, veja a receita aqui

Bom Apetite.