Croquetes de Batata Doce com Amendoim

Não somos banhados pelo Mar Mediterrâneo, faltou-nos só um bocadinho, mas temos a dieta mediterrânica, na nossa cozinha.

Muitos Países tão diferentes são banhados por este Mar. Diferentes na cultura, na geografia, na sua religião, mas muito similares na sua gastronomia.

O Mar Mediterrânico banha países com gastronomias muito ricas e de que eu gosto muito. Não há coincidências. A cozinha atravessa a história e a movimentação dos povos e é curioso ver como a cozinha está tão ligada a essas invasões, guerras e ocupações.

As influências em Portugal principalmente da cozinha Árabe e Romana são enormes. Como alguém dizia “isto anda tudo ligado” e por isso mesmo hoje vou fazer uns croquetes inspirados em pastéis Libaneses. Os Falafel, que pode ver a receita aqui, mas com outros ingredientes. Uma boa opção para uma entrada ou para uma refeição vegetariana.

Espero que gostem.

Croquetes de batata doce e amendoim

Ingredientes:

Para os croquetes:

1 batata doce

1 ovo

1 cenoura

1 cebola

Pimenta q.b.

½ chávena de amendoins torrados e sem sal

1 raminho de Salsa

Sal q.b.

Para panar:

farinha

1 ovo

Pão ralado

Azeite para fritar

Molho:

1 c. de sopa Mostarda dijon

2 c. de iogurte grego natural

1 limão

3 hastes de hortelã

2 c. de sopa de azeite

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Comece por assar a batata doce no forno. Deixe arrefecer, descasque.

Numa Bimby ou em outro processador, junte todos os ingredientes para os croquetes e pique tudo bem.

Leve ao frio durante 30 minutos.

Coloque um prato com a farinha, outro com o ovo e outro com o pão ralado. Com as mãos faça bolas do tamanho das bolas de golfe e pane conforme a sequência indicada.

Frite em azeite bem quente, deixe a escorrer em papel absorvente.

Entretanto faça o molho. Numa taça coloque a mostarda, o iogurte, o azeite, o sumo do limão, o sal e a pimenta. Emulsione bem.

Sirva os croquetes, com uma salada verde e com o molho.

Bom Apetite.