Mousse de Dióspiros
Hoje fiz uma mousse que não precisa, nem de gelatina, nem de cozer o creme.
Mousse de dióspiros. Este fruto faz uma magia quando misturado com vários ingredientes.
Se a sua polpa for misturada com bicarbonato, ela fica esponjosa e é única para a massa de bolos. Se misturada com leite, a polpa solidifica como se tivesse levado gelatina.
A química nunca foi o meu forte e pedi ajuda ao João Rodrigues, do Mundo da Nutrição, que me explicasse este processo químico. No que diz respeito ao dióspiro este contém uma substância, o oxalato, que em contacto com o cálcio do leite, endurece a polpa.
É a alquimia na cozinha a funcionar.
É uma mousse bem saudável, fácil de confeccionar e que pode comê-la, sem culpas.
Espero que gostem e que experimentem esta alquimia na vossa cozinha.
Mousse de Dióspiros
Ingredientes:
300 gr de polpa de diospiros moles +/- 4
200 ml de leite
1 c. de sobremesa de extracto de baunilha
1 c. de sobremesa de canela
açúcar a gosto, coloquei 1 c. de sopa de açúcar mascavado
iogurte natural grego q.b.
1 dióspiro duro, para decorar
hortelã, para decorar
Preparação:
Retire a polpa aos dióspiros moles, coloque num processador com o leite, a baunilha, a canela e o açúcar e processe até obter um creme homogéneo.
Coloque nas taças em que vai servir, usando mais ou menos 1/3 da taça. Leve ao frio durante a noite.
Na hora de servir coloque duas colheres de sopa de iogurte natural grego.
Descasque o dióspiro duro, corte-o em cubinhos e coloque em cima do iogurte, decore com um raminho de hortelã e sirva.
Bom Apetite.
