Amêndoas Rústicas
Amêndoas caramelizadas – tradição doce da Páscoa
A Páscoa tem muitos sabores, mas há um que atravessa gerações e se mantém firme nas mesas portuguesas: O das amêndoas.
Coloridas, de chocolate, cobertas de açúcar ou mais rústicas e crocantes — elas são presença certa nesta altura do ano. Hoje trago-vos duas versões caseiras de amêndoas caramelizadas, como se fazia antigamente, com ingredientes simples e um pouco de paciência. Aquelas receitas que perfumam a cozinha e nos fazem voltar à infância.
Mas de onde vem esta tradição?
A ligação entre a amêndoa e a Páscoa é antiga. Em várias culturas mediterrânicas, a amendoeira era símbolo de fertilidade, renovação e renascimento — ideias que estão profundamente ligadas à celebração pascal. As amêndoas começaram por ser oferecidas como sinal de bons votos, de esperança e prosperidade. Mais tarde, com o tempo e a criatividade, surgiram as versões cobertas de açúcar ou chocolate, que se tornaram tão populares.
Hoje resgato esse lado mais artesanal — amêndoas feitas em casa, como manda a tradição, com sabor cuidado e simplicidade. São perfeitas para oferecer, para decorar a mesa ou, simplesmente, para ir petiscando ao longo dos dias.
Duas receitas, dois caminhos para o mesmo destino: Uma Páscoa mais doce e feita com as mãos.
Amêndoas Caramelizadas Clássicas
Ingredientes:
200 g de amêndoas com pele
200 g de açúcar
100 ml de água
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal
Preparação:
Coloque todos os ingredientes num tacho largo ou numa frigideira: As amêndoas, o açúcar, a água, a canela e o sal.
Leve a lume médio, mexendo sempre. Primeiro o açúcar vai dissolver, depois a água começa a evaporar.
O açúcar vai secar e formar uma camada esbranquiçada em volta das amêndoas — continue a mexer!
Aos poucos, o açúcar volta a derreter e começa a caramelizar e a envolver as amêndoas num brilho dourado.
Assim que estiverem todas bem cobertas e caramelizadas, retire para uma folha de papel vegetal e separe-as com um garfo.
Deixe arrefecer completamente antes de guardar em frascos.
Amêndoas Estilo Torrão (mais rústicas e areadas)
Ingredientes:
250 g de amêndoas com pele
80 g de açúcar
50 g de açúcar mascavado
2 claras
1 colher de chá de baunilha
Sal
Preparação:
Bata as claras em espuma. Verta as claras sobre as amêndoas, envolva bem.
Junte os açúcares, o sal e a baunilha.
Vaze num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré aquecido a 160º, durante 15 minutos. Mexa bem vire o tabuleiro e deixe mais 15 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e com os dedos despegue-as umas das outras.
Bom Apetite.
