Strogonoff de Cogumelos

A tradição já não é o que era. E aqui em casa por vezes também não.

O Strogonoff é uma receita vinda da Rússia, mas o seu inventor foi de um chefe Francês.

No tempo dos czares, a aristocracia Russa, para além de muito rica, ela tinha uma predileção por França e pela sua cultura. Era muito usual, terem chefes franceses nas suas casas, falavam francês e viajavam muito para Paris.

Não é por acaso que Leão Tolstoi, escreve o seu livro “Guerra e Paz” alternando Russo e Francês.

Ora voltando á cozinha, o chefe francês Briere, trabalhava em casa dos condes Strogonoff e nos finais do século XIX, terá inventado este prato de carne de vaca, cortada em tiras finas, juntando-lhe mostarda, que é típico da cozinha francesa, e depois juntou-lhe creme azedo, que era muito usado na cozinha russa.

Aos poucos a receita ganhou nome, entrou nos Estados Unidos, através dos imigrantes Russos.

A receita tradicional é feita com carne de vaca, mas foi sofrendo alterações ao longo dos anos, ajustando ao gosto de cada povo e de cada um.

A guarnição era arroz ou puré de batata, mas também essa foi sofrendo alterações.

Eu não fugi á regra e também alterei a receita. Fiz um strogonoff de cogumelos. Quanto á guarnição juntei massa. Uma foglie de espinafres, é uma variedade de massa artesanal feita em forma de folhas de oliveira. São originárias da Puglia e da Ligúria, e para além de fazer guarnições bonitas, são muito saborosas. O chefe Francês que me perdoe, mas não ficou a dever nada ao arroz.

Quanto ao molho de tomate, que não fazia parte da receita original, já não dispenso o da Koro, quando não tenho o meu, assim como a mostarda. Boa qualidade, bom preço.

Só tem de encomendar via online e usar o meu código, HORTADAKORO.

Espero que gostem.

Strogonoff de Cogumelos

Ingredientes:

350g de massa foglie ou outra a gosto

500g de cogumelos a gosto, usei portobello e pleurotos

500ml de caldo de legumes ou de galinha

1 cebola

2 dentes de alho

2 c. de sopa de molho de tomate, usei da Koro

150ml de natas

2 c. de sopa de farinha

1 c. de sopa de mostarda, usei da koro

1 c. de sobremesa de paprika

Salsa q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Comece por fazer um refogado leve com o azeite e a cebola. Junte os cogumelos que fatiou em tiras e o tomilho. Deixe cozinhar cinco minutos. Tempere com sal e pimenta.

Junte os alhos laminados, a salsa picada, a paprika, o molho de tomate e a mostarda. Mexa bem e deixe cozinhar mais um a dois minutos.

Acrescente o caldo, a farinha e deixe ferver, baixe o lume e deixe cozinhar cinco minutos.

Coza a massa.

Junte as natas aos cogumelos e deixe só levantar fervura. Desligue o lume.

Sirva de imediato com salsa picada e salpique com paprika.

Bom Apetite.