Salada de Orecchiette com Salmão Assado

Orecchiette. É uma massa oriunda da Apúlia, Itália, e tem este nome por ser parecida com uma “orelha”. Esta massa é feita de trigo duro e pelo seu formato côncavo, quando cozida tende a ser mais macia no centro. Também absorve o molho de uma maneira mais uniforme e é a mais adequada a estes tipos de saladas.

Gosto de utilizar estas massas com formatos, ficam mais bonitas nos pratos e “os olhos também comem”.

Hoje fiz as Orechiettes com sobras de salmão e não sobrou nada....

Espero que gostem.

Salada de Orecchiette com Salmão Assado

Ingredientes:

350 gr de Orecchiette, ou outra massa a gosto

200 gr de salmão assado ou cozinhado a gosto

1 talo de aipo

½ pepino

¼ chávena de azeitonas descaroçadas

1 c. de sopa de alcaparras

1 cebola pequena

coentros q.b.

sal q.b.

pimenta preta q.b.

Para a Vinagreta:

sal q.b.

pimenta q.b.

1 c. de sobremesa de mostarda Dijon

1 limão, só o sumo

¼ de chávena de azeite

2 c. de sopa de vinagre a gosto

½ c. de café de pimenta de caiena

Preparação:

Arranje o salmão como gosta. Esta receita foi com sobras de salmão assado com crosta de ervas, que pode ver a receita aqui. Depois desfie-o em lascas.

Coza a massa em água fervente e sal, como indica no pacote, mas deixe-a “al dente”.

Escorra, mas deixe um pouco de água da fervura para a massa não agarrar.

Arranje os legumes, corte em cubinhos o aipo, retire as pevides do pepino e corte-o também em cubos pequenos. Pique a cebola.

A massa já deve estar fria, coloque-a numa taça, junte os legumes, o salmão, os coentros picados, as azeitonas e as alcaparras. Envolva delicadamente com as mãos.

Entretanto faça o molho, junte todos os ingredientes e emulsione muito bem.

Vaze sobre a salada, mexa delicadamente.

Sirva de imediato

Bom Apetite

Dica: “Al dente”

Expressão italiana que exprime o grau de cozedura de massas. Apesar de cozida, a massa tem de ser trincada, não se esmaga completamente.