Arroz Pilaf
A cozinha Persa tem uma história milenar.
As especiarias vinham da India, outros ingredientes eram transacionados nas rotas que se faziam naquela região. Assim resultou numa cozinha rica e variada.
A gastronomia Arabe utiliza o arroz, os frutos secos, as passas, as frutas e legumes. Ocasionalmente usam a carne, em ensopados, usando e abusando do doce e salgado no mesmo prato.
Hoje vou utilizar o arroz.
No Médio Oriente e na Índia, os pilafes são servidos como acompanhamento em substituição do arroz cozido simples. Mas também o servem como prato principal vegetariano.
Os pilafes normalmente são feitos com manteiga clarificada (ghee), mas nesta receita utiliza-se o óleo de amendoim, que eu substitui por óleo de grainha de uva. Há muito tempo na minha despensa à espera de ser utilizado pela primeira vez, e o resultado foi muito bom. Adorei @villarica.
Se quer seguir a cozinha árabe a sério, não deite fora a crosta que pode formar-se no fundo do tacho. Na cozinha persa é considerado um grande requinte e é reservada para os convidados especiais.
Sirva este pilaf como acompanhamento do seu peru de Natal e todos vão adorar.
Espero que gostem
Arroz Pilaf
Ingredientes 6 pessoas
350 gr de arroz evaporado
1 cebola média
8 vagens de cardamomo
4 tomates médios maduros
3 c. de sopa de óleo de grainha de uva
½ colher de chá de curcuma em pó
Sal q.b.
Pimenta q.b.
6 dl de água
75 gr de pinhões
50 gr de sultanas
Coentros q.b.
Preparação:
Pique a cebola, esmague as vagens de cardamomo num almofariz.
Aqueça o óleo num tacho, junte a cebola, o cardamomo e a curcuma. Deixe refogar em lume brando.
Adicione os tomates bem picados e o arroz. Misture bem com a cebola e junte a água a ferver, tape e deixe cozer em lume brando 10 minutos sem nunca retirar a tampa.
Destape o tacho, junte os pinhões e as passas, tempere de sal e pimenta, misture com um garfo.
Tape novamente, retire do lume e deixe repousar mais 15 minutos bem tapado.
Deite o pilaf numa taça, enfeite com coentros picados, sirva de imediato.
Bom Apetite.
