Parfait de Framboesas com Água de Flor de Laranjeira
O Parfait, que em francês significa "perfeito", nasceu no final do século XIX como uma sobremesa gelada feita com natas, gemas e açúcar. Era servido em jantares elegantes, com a promessa de uma textura cremosa e um sabor refinado, um verdadeiro clássico da doçaria francesa.
Nesta versão, o parfait é aromatizado com água de flor de laranjeira, um ingrediente usado há séculos em países como Marrocos, Tunísia, Líbano, Espanha e Itália. Feita a partir da destilação das flores da laranjeira amarga (Citrus aurantium), esta água perfumada dá um toque floral e fresco às sobremesas.
Curiosamente, em muitas culturas mediterrânicas, a água de flor de laranjeira é usada não só na cozinha, mas também como símbolo de hospitalidade.
Em Marrocos, por exemplo, é tradição oferecer aos convidados um pouco desta água nas mãos antes das refeições festivas, um gesto delicado de boas-vindas.
Hoje, uni a leveza das natas, o aroma floral e a acidez vibrante das framboesas para criar uma sobremesa simples, mas com alma e história.
Ideal para dias quentes, para surpreender à mesa, ou simplesmente para saborear o lado poético da cozinha.
Espero que gostem.
Ingredientes:
250 g de natas frescas
1/2 dl de água de flor de laranjeira
1 gema de ovo
150 g de açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha
250 g de framboesas frescas
1 pitada de sal
Preparação:
Bata as natas com 100 g de açúcar, o sal e a baunilha até obter um creme leve e fofo.
Noutra taça, misture a gema com a água de flor de laranjeira e junte os 50 g de açúcar restantes.
Envolva suavemente as duas misturas, utilizando uma espátula para não perder volume.
Adicione as framboesas picadas grosseiramente e envolva com cuidado.
Verta a mistura numa forma de parfait ou em taças individuais. Leve ao frio durante cerca de 3 horas, ou até estar firme.
Sirva, simples ou acompanhado de molho de frutos vermelhos ou de framboesas.
Bom Apetite.
