Rolo de Pistácio e Coco
O pistácio nasceu nas terras quentes do Oriente, entre o Irão e a Síria, onde há milénios é colhido como um pequeno tesouro da terra. Era símbolo de fartura e requinte, reservado para mesas nobres e celebrações. De cor verde-aveludada e sabor subtilmente torrado, o pistácio percorreu as antigas rotas das especiarias até chegar à Europa — e, lentamente, às nossas cozinhas. Hoje, é um ingrediente de moda, desejado pelo seu sabor delicado e pela elegância que confere a qualquer sobremesa.
A pasta de pistácio, essa essência concentrada do fruto, é um segredo bem guardado — densa, cremosa, com perfume de fruto seco e uma doçura discreta. É um ingrediente que transforma o comum em extraordinário, um toque de luxo que permanece simples e natural.
E porque o Natal pede tempo, merecimento e gestos feitos com alma, voltei-me para as massas lêvedas, que sempre adorei. Há nelas uma paciência antiga: o tempo de amassar, o repouso morno, o perfume que começa a nascer antes de ir ao forno. São massas que respiram — vivas, macias, com aquela textura leve que só o cuidado e o repouso conseguem dar.
O Natal merece isso mesmo: um pouco mais de atenção, de calma e de mãos que trabalham com prazer. Por isso, fiz este tronco de pistácio e coco, onde a massa lêveda abraça um recheio cremoso e perfumado. O verde do pistácio, uma das cores do Natal, mistura-se com o branco do coco numa harmonia suave e luminosa.
É um doce que cheira a festa e a casa, a paciência e a ternura. Um daqueles bolos que pedem tempo — mas que, no fim, retribuem com todo o seu encanto. Porque o Natal, tal como uma boa massa, precisa apenas disso: tempo, calor e amor.
Espero que gostem.
Rolo de Pistácio e Coco
Para 6 pessoas | Dificuldade: Média | Preparação: 45 min | Cozedura: 25 min
Ingredientes:
Para a massa:
• 350 g de farinha de trigo tipo 55 (sem fermento)
• 100 ml de leite morno
• 70 g de manteiga amolecida
1 c. de estrato de baunilha
• 50 g de açúcar
• 1 ovo inteiro
• 1 saqueta de fermento de padeiro seco
• 1 pitada de sal
Para o recheio de pistácio:
• 100 g de pasta de pistácio
• coco ralado q.b.
Para a finalização:
• 40 a 50 g de coco ralado
• 1 ovo batido+1c. de chá de água (para pincelar)
• mel q.b
• Pistácios picados q.b. (opcional, para decorar)
Preparação:
Num recipiente largo, dissolva o fermento no leite morno. Adicione o açúcar, o ovo, a manteiga amolecida e a baunilha. Misture bem.
Acrescente a farinha peneirada e o sal. Amasse na batedeira com o gancho durante 5 a 7 minutos, até obter uma massa elástica e suave.
Forme uma bola, cubra com um pano e deixe levedar até duplicar de volume (cerca de 1 hora).
Modele o rolo:
Estenda a massa e faça um retângulo largo.
Espalhe o creme de pistácio de modo uniforme e polvilhe com o coco ralado.
Enrole a massa como uma torta, bem apertada.
Com uma tesoura, faça cortes diagonais de cerca de 3 cm de intervalo, sem cortar completamente o rolo (deixe a base intacta).
Coloque o rolo sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Cubra e deixe a repousar 30 minutos.
Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até ficar dourada e perfumada.
Retire, deixe arrefecer um pouco. Pincele com uma colher de mel e um pouco de água e polvilhe com o coco ralado e pistácios picados.
Bom Apetite
