Pastéis (Empanadas) de Cogumelos

Empanadas, pertencem à família dos pastéis, chamados de mão. A palavra significa massa com recheio e quase todas as culturas têm uma.

A Escócia tem os seus “bridies”, a Jamaica os seus “rissóis”, a Índia, as suas “samosas ou chamuças”, os Italianos os “calzones”. E nós os nossos pastéis de carne, mais conhecidos por “pastéis de massa tenra”. Todos têm um fio condutor, massa que varia de país para país recheada com carne, peixe ou legumes.

A empanada é bem um exemplo disto, é associada à América latina, mais concretamente à Argentina, mas teve de andar muito até lá chegar.

A sua origem vem do oriente, dizem que da Pérsia.

Os Árabes, chamavam-lhes “sfeehas” e trouxeram-nas para a Península Ibérica. E os Espanhóis ficaram com esse legado, e levaram-no para a América Latina. Evoluiu ao gosto dos povos Sul Americanos e hoje temos as empanadas conhecidas por todos.

Gosto de as fazer com vários recheios assim como gosto de fazer a massa, bem fácil e com poucos ingredientes.

Hoje foi a vez de as fazer com cogumelos.

Espero que gostem.

Pastéis (empanadas) de Cogumelos

Ingredientes, para a massa:

500g de farinha T65

250g de manteiga fria

1 pitada de sal

200ml de água

1 ovo

Para o recheio:

500g de cogumelos

1 cenoura

100g de bacon

½ chávena de ervilhas

salsa

2 tiras de pimento encarnado

sal q.b.

pimenta q.b.

1 cebola

azeite q.b.

1 ovo, para pincelar

sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Comece pela massa. Numa Bimby ou em outro processador, ponha a farinha com o sal e mexa. Junte a manteiga fria cortada em bocados e pulse. Junte o ovo e pulse novamente. Junte a água fria aos poucos sempre a pulsar, até obter uma massa ligada.

Faça um disco, tape com pelicula aderente e leve ao frio durante uma hora.

Prepare o recheio:

Frite num generoso fio de azeite a cebola picada, junte o bacon em quadradinhos e deixe fritar bem. Junte a cenoura ralada e a salsa picada. Deixe cozinhar. Junte os cogumelos laminados, sal, pimenta, o pimento cortado em cubinhos, as ervilhas e um pouco de tomilho. Tape o tacho e deixe cozinhar até ter absorvido toda a água.

Deixe arrefecer completamente.

Estique a massa, corte em círculos mais ou menos de 15 cm, pode fazer com uma tigela.

Ponha o círculo da massa na palma da mão e coloque no centro uma colher de sopa de recheio. Comece a fechar o círculo dos lados dobrando a massa toda à volta, ou pode fechar com um garfo, como faz nos rissóis.

Pincele com o ovo batido e salpique com as sementes de sésamo.

Disponha os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré aquecido a 180º, durante 45 minutos, ou até dourar.

Sirva mornas com uma salada verde a gosto.

Bom Apetite.