Chutney de Pêssego e Tomate
O verão está aí cheio de frutas e legumes, altura para fazer compotas, mas nem todas doces.
Chutney é um molho condimentado feito de frutas ou legumes cozidos lentamente, em vinagre e especiarias. Originários da Índia, os chutneys viajaram pelo mundo, e cada país tem sua própria versão sobre esse condimento tão versátil. Os chutneys da África do Sul geralmente incluem damascos, enquanto os chutneys britânicos preferem o uso de maçãs. Os chutneys indianos podem ser feitos com uma grande variedade de ingredientes, incluindo coco, menta, amendoim, manga, e todos eles com muitas especiarias.
Os chutneys são feitos para complementar outros pratos. Muitas receitas indianas não são consideradas completas sem chutney para acompanhar a refeição. Chutneys podem ser servidos como um molho para naan, um condimento para as masalas, um acompanhamento até mesmo como uma pasta para torradas.
Foi o que fiz hoje, juntei este chutney acabado de fazer com pão torrado e queijo fresco dos queijos santiago e que belíssimo lanche tivemos cá em casa.
Mas também gosto de os usar em tábuas de queijos, com carne assada, grelhada, em massas e até em molhos.
Espero que gostem.
Chutney de Pêssego e Tomate
Ingredientes:
500g de pêssegos descascados e sem caroço
500g de tomate limpo de peles, usei coração de boi
250g de cebola roxa
4cm de gengibre, descascado
250ml de vinagre de vinho branco
½ chávena de sultanas
1 c. de sopa de mostarda
1 c. de sopa de sementes de cominhos
1 c. de sobremesa de sal
1 c. chá de flocos de malagueta ou 1 malagueta fresca
1 c. de chá de grãos de pimenta preta
250g de açúcar amarelo
1 pau de canela
4 vagens de cardamomo
Preparação:
Descasque os pêssegos, retire-lhes o caroço e corte-os em cubos. Retire a pele aos tomates e corte-os também em cubos pequenos.
Coloque tudo num tacho com a cebola picada bem fina e o gengibre também bem picado. Regue com o vinagre. Junte todos os outros ingredientes, excepto o açúcar.
Leve ao lume e deixe cozinhar 30 minutos depois de levantar fervura.
Junte o açúcar, mexa bem, rectifique temperos e deixe cozinhar em lume médio mais 15 minutos. Mexa sempre para não pegar. Desligue o lume quando o chutney fizer ponto estrada. Mas não se esqueça que as compotas frias não ficam tão líquidas.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco. Encha os frascos previamente esterilizados. Tape, enrosque bem e volte os frascos de cabeça para baixo, até arrefecerem.
Sirva com tábuas de queijo, tostas de queijo fresco, carne assada ou grelhada e até em molhos ou massas.
Bom Apetite.
