Cramique (Brioche Belga)

Parece brioche, fala francês, mas nasceu do outro lado da fronteira, na Bélgica!

Chama-se kramiek, ou pain cramique, e é um daqueles pães doces que os belgas conhecem bem e que também fazem parte da tradição do norte de França.

É primo do brioche francês, embora um pouco mais modesto na manteiga e nos ovos. Mas não se deixem enganar por essa modéstia, porque tem uma massa lêveda, macia e muito gulosa.

Tradicionalmente, o cramique é feito com passas e há muito que faz companhia aos pequenos-almoços e lanches belgas, servido em fatias, simples ou com um pouco de manteiga. Mas os tempos mudam, as tradições também se deixam tentar e hoje encontramos outras versões, como esta que vos trago, com pepitas de chocolate.

Eu, que tenho uma fraqueza por estas massas fofas, gosto delas ainda ligeiramente mornas, quando o chocolate parece não ter decidido se quer ficar sólido ou derreter de vez. E, no dia seguinte, uma fatia levemente torrada também não fica nada atrás.

Com uma chávena de café ou de chá, ao pequeno-almoço ou ao lanche, é daqueles pequenos prazeres que não precisam de grande cerimónia.

Afinal, há tradições que vale a pena atravessar a fronteira para conhecer. E, se trouxerem chocolate, melhor ainda!

Espero que gostem.

Cramique com pepitas de chocolate 🍫

1 pão | Dificuldade: Fácil | Tempo de preparação: 25 min + levedação | Tempo de cozedura: 20–25 min

Ingredientes

🍫 110 ml de leite morno
🍫 5 g de fermento de padeiro seco
🍫 1 ovo M
🍫 60 g de açúcar
🍫 1 c. chá de extrato ou pasta de baunilha
🍫 260 g de farinha de trigo T55
🍫 ½ c. chá de sal
🍫 50 g de manteiga sem sal, bem macia
🍫 80 g de pepitas de chocolate

Para pincelar:
🍫 1 gema
🍫 1 c. sopa de leite

Preparação

🍫 Misture o leite morno com o fermento e deixe repousar durante 5 minutos. O leite deve estar apenas tépido, nunca quente.

🍫 Junte o ovo, o açúcar e a baunilha e misture. Acrescente a farinha e o sal e amasse durante alguns minutos, até começar a formar uma massa homogénea.

🍫 Adicione a manteiga macia aos poucos, continuando a amassar. No início, a massa pode parecer que fica mais pegajosa e que a manteiga não quer entrar — continue a amassar.

🍫 Trabalhe a massa durante cerca de 10 a 15 minutos, até ficar lisa, macia e elástica. Deve descolar-se razoavelmente das mãos, embora possa continuar ligeiramente pegajosa. Não acrescente farinha, a menos que seja mesmo necessário.

🍫 Forme uma bola, coloque numa taça ligeiramente untada e tape. Deixe levedar num local abrigado durante cerca de 1h30 a 2 horas, ou até quase duplicar de volume.

🍫 Retire o ar da massa delicadamente e abra-a ligeiramente com as mãos. Distribua as pepitas de chocolate e faça algumas dobras para que fiquem bem espalhadas pela massa.

🍫 Forme um pão oval e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal. Em alternativa, coloque numa forma de bolo inglês, se quiser um cramique mais alto.

🍫 Tape novamente e deixe levedar durante cerca de 45 minutos a 1 hora, até estar bem crescido e fofo.

🍫 Misture a gema com o leite e pincele cuidadosamente a superfície. Faça um corte longitudinal pouco profundo com uma lâmina ou faca bem afiada.

🍫 Leve ao forno previamente aquecido a 170 °C, durante 20 a 25 minutos, até estar bem dourado. Se começar a ganhar demasiada cor, cubra-o com uma folha de alumínio nos últimos minutos.

🍫 Retire do forno, deixe repousar cerca de 5 minutos e depois passe para uma grelha para arrefecer.

Bom Apetite.