Risotto de Bacalhau com Camarão
Quando o calendário começa a cintilar e o frio se encosta às janelas, percebemos que o Natal já espreita por detrás das luzes. É nessa altura que eu, em parceria com o Arroz Oriente, gosto de trazer à mesa uma ideia que brilhe como uma pequena novidade, sem romper com o conforto da tradição.
Porque há quem ame o ritual de cozer o bacalhau na véspera… e há quem prefira evitar o vapor quente, a panela a borbulhar e o cheiro intenso que enche a casa, há também quem goste de reinventar a ementa todos os anos, surpreender a família, ou simplesmente abrir espaço para um sabor fresco no meio das gulodices e dos assados.
Para todos esses, deixamos uma sugestão que mantém o espírito do mar tão ligado ao Natal português, mas traz-lhe um sopro diferente: um risotto de bacalhau com camarão e raspas de limão, preparado com Arborio Giulia do Arroz Oriente, cujo grão generoso abraça o caldo e cria aquela cremosidade profunda que transforma um prato simples numa pequena festa.
É uma receita que aconchega sem pesar, luminosa como uma mesa posta com cuidado. O bacalhau desfaz-se suavemente no arroz, o camarão dá-lhe vida e a raspa de limão acende uma nota fresca. É o tipo de prato que chega à mesa sem cerimónias, mas deixa sempre um silêncio breve, aquele instante em que todos provam e ficam a saborear antes de falar.
Se a tradição é bonita, também é bonito reinventá-la com carinho. E talvez este risotto, feito com o toque certo e o grão perfeito, seja este ano o seu modo de dizer: o Natal continua aqui, só mudou de brilho.
Espero que gostem.
Risotto de Bacalhau com Camarão
4 pessoas • dificuldade média • preparação 25 min • cozedura 30 min
Ingredientes:
• 350 g de bacalhau demolhado e lascado
• 200 g de camarão médio, descascado (guardar as cascas)
• 1 chávena de arroz arborio Giulia do Arroz Oriente
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 generoso fio azeite
• 1 cálice de vinho branco
• Raspa de 1 limão
• Pimenta branca
• 40 g de manteiga
• 40 g de queijo parmesão ralado
• Salsa fresca picada
• Sal q.b.
Para o caldo rico:
• Casca dos camarões
• Espinhas do bacalhau (ou uma posta fina)
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 alho-francês
• 1 folha de louro
Preparação:
1. Prepare o caldo colocando num tacho as cascas do camarão, as espinhas ou a posta, a cenoura em rodelas, a cebola, o alho-francês e o louro. Cubra com água e deixe ferver lentamente durante 20 a 25 minutos. Triture, coe e depois mantenha quente.
2. Aqueça o azeite num tacho largo e deixe a cebola suar até ficar translúcida. Junte o alho e envolva até libertar perfume.
3. Acrescente o arroz arbóreo e mexa, permitindo que absorva o calor. Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
4. Vá juntando o caldo quente, concha a concha, mexendo com calma. Deixe que o arroz engrosse aos poucos.
5. Quando o arroz estiver a meio da cozedura, adicione o bacalhau em lascas e cru. Continue a juntar caldo lentamente até o arroz ficar cremoso e al dente.
6. Junte os camarões e deixe cozinhar apenas o suficiente para ficarem rosados e tenros. Tempere com sal e uma pitada generosa de pimenta branca.
7. Retire do lume e envolva a manteiga e o parmesão, deixando que se fundam.
8. Termine com a raspa de limão e salsa fresca. Sirva de imediato,
Bom Apetite.
