Salada de Quinoa com Couve Flor Assada

Todos estamos focados na nossa saúde e na dos outros. Estes tempos diferentes fazem-nos ter outras rotinas, que alguns de nós não estávamos habituados. Fazer refeições todos os dias, é uma delas.

E nestas circunstâncias, a tentação é fazer coisas rápidas, simples e nem sempre muito saudáveis

Hoje trago-vos uma receita de uma salada que podem fazer rapidamente. Muito saudável e muito saborosa. Tudo aquilo que se pretende em quarentena.

Espero que gostem.

Salada de Quinoa com Couve Flor Assada

Ingredientes:

1 couve flor pequena

1 chávena de chá de quinoa, usei metade quinoa branca, metade quinoa encarnada

1 c. de sopa de infusão de alhos em azeite + 1 c. de sopa de azeite

1 c. de sobremesa de sementes de cominhos

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 ramo de hortelã

½ chávena de amêndoas lascadas e torradas, ou outro fruto seco a gosto

½ chávena de arandos, ou sultanas

Para o molho:

60 ml de azeite de boa qualidade

1 limão, só o sumo

2 c. de chá de mel

2 c. de chá de mostarda Dijon

Pimenta preta moída na altura

Preparação:

Pré aqueça o forno a 200º C.

Lave a couve flor e retire só os raminhos. Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Tempere com a infusão de alhos em azeite, a colher de azeite, sal, pimenta e os cominhos. Envolva bem. Leve a assar durante 20 minutos.

Coza a quinoa em água e sal, durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Junte a quinoa com a couve flor assada, adicione os frutos secos, os arandos e a hortelã picada.

Entretanto faça o molho, emulsionando tudo até ficar bem homogéneo.

Adicione o molho á salada, envolva.

Sirva como refeição ou como acompanhamento de carne.

Bom Apetite.