Gelado de Flor de Sabugueiro com Limão

A Magia da Flor de Sabugueiro

O sabugueiro (Sambucus nigra) é uma planta ancestral profundamente enraizada na paisagem e na cultura europeia. Cresce espontaneamente junto a caminhos, sebes e quintais, oferecendo, ao longo do ano, diferentes dádivas — flores delicadas na primavera e bagas negras no final do verão. É uma árvore pequena, mas cheia de mistério, e durante séculos foi tida como sagrada em muitas tradições populares.

As flores de sabugueiro, pequenas, brancas e intensamente perfumadas, são usadas desde tempos antigos para fazer xaropes, infusões, vinagres, bolos e licores. Com um aroma floral e levemente cítrico, trazem frescura e elegância a qualquer preparação — como neste gelado, onde se casa com o limão para criar um sabor leve, vibrante e profundamente ligado à natureza.

Mas é no fruto — as bagas escuras, quase negras — que se esconde a vertente mais mística da planta. Na Idade Média, o sabugueiro era associado à proteção contra o mal, e acreditava-se que as suas bagas tinham poderes mágicos. Era comum plantá-lo perto das casas como guardião espiritual. Ao mesmo tempo, dizia-se que cortar um sabugueiro sem permissão poderia atrair má sorte ou despertar espíritos. Em muitas culturas nórdicas e celtas, o sabugueiro era tido como a morada de entidades sobrenaturais, como a "Mãe Sabugueira" — uma figura que protegia a floresta, mas também punia quem desrespeitasse a natureza.

Hoje, aproveitamos o melhor desta planta com reverência. O gelado de flor de sabugueiro e limão é mais do que uma sobremesa: é uma celebração das estações, da sabedoria ancestral e da beleza efémera das flores que só podemos colher durante poucos dias por ano.

Espero que gostem.

Gelado de Flor de Sabugueiro e Limão

Ingredientes:

• 3 a 4 umbelas de flores de sabugueiro

• 200 ml de natas

• 200 ml de leite integral

• 2 limões

• 3 gemas de ovo

• 200g de leite condensado

• 1 c. de sopa de limoncello (opcional)

• 1 pitada de sal

Preparação:

1. Faça a infusão
   Num tacho, misture o leite, com as umbelas do sabugueiro,  as cascas dos dois limões, e o sal. Deixe levantar fervura, desligue o lume e deixe em infusão meia hora. Depois coe.

2. Prepare o creme
   Numa caçarola, bata as gemas com o leite condensado, até ficar claro e cremoso. Aos poucos, adicione a mistura de leite de sabugueiro.

3. Aqueça a mistura
   Leve ao lume médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente (sem ferver) — a mistura deve cobrir as costas de uma colher.

4. Adicione natas e limão
   Retire do lume. Junte as natas e o sumo de um limão. Misture bem. Junte o limoncello e envolva novamente.

5. Arrefeça completamente
   Deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas (ou durante a noite).

6. Gelado final
   Coloque a mistura na sorveteira e siga as instruções do fabricante. Se não tiver sorveteira, congele numa caixa e bata com um garfo ou batedeira de 30 em 30 minutos nas primeiras 2 horas, para evitar cristais de gelo.

7. Na hora de servir, bata numa bimby ou num processador.

8. Sirva com flores de sabugueiro ou raspas finas de limão por cima.

Bom Apetite.