Beringelas Recheadas com Atum e Especiarias

A beringela, o legume com uma das cores mais bonitas, roxa. Mas pode ser rosa, verde branca, preta e até raiada. Com um sabor suave, ela é nutritiva, pouco calórica.

Originária da Índia, foram, no entanto, os Árabes que a introduziram na Europa, por serem grandes apreciadores deste legume.

Muito versátil, pois pode ser consumida grelhada, assada, refogada e em muito mais preparações.

Rapidez, facilidade e sabor é o que se quer sempre numa receita. Nos dias de hoje, a cozinha não pode ser um sacrifício, mas sim um encontro entre comida saudável, flexibilidade e claro bom e barato.

Nesta receita, pode usar quase tudo. Legumes, carne, salmão, atum, ovos, queijo, etc., etc. É uma receita ao seu gosto. A que trago hoje é uma das muitas misturas que pode fazer.

Espero que gostem.

Beringelas Recheadas com Atum e Especiarias

Ingredientes para 3 pessoas

3 beringelas

3 ovos

1 cebola

1 cenoura

2 tiras de pimento

1 fio de azeite

1 tomate maduro

1 haste de tomilho

1 raminho de coentros frescos

½ chávena de vinho branco

3 latas de atum

1 c. de sopa de vinagre balsâmico

pimenta q.b.

sal q.b.

1 c. de chá de cominhos

1 c. de café de caril

1 c. de chá de açafrão das índias

Flocos de malagueta a gosto

Queijo mozzarella ralado q.b.

Preparação:

Lave as beringelas e corte-as ao meio.

Depois retire a polpa. Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta. Reserve.

Corte a polpa aos cubos pequenos e reserve.

Num tacho coloque o azeite, adicione a cebola picada e deixe fritar um pouco em lume baixo, até a cebola ficar transparente.

De seguida, junte o tomate, a polpa das beringelas, a cenoura ralada, o pimento cortado aos quadradinhos e tempere com o vinagre balsâmico, os cominhos, o açafrão, a pimenta, o sal, o caril, os flocos de malagueta e o tomilho. Envolva bem, junte o vinho, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Depois, acrescente o atum previamente escorrido. Envolva bem, junte os coentros picados. Se necessário, rectifique os temperos.

Recheie as beringelas, coloque um ovo no meio de cada uma. Salpique o recheio com queijo mozzarella ralado a gosto.

No tabuleiro forrado com papel vegetal, coloque as beringelas. Leve ao forno, pré-aquecido a 200 º C, e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos.

Quando estiverem prontas, retire e deixe descansar um pouco.

Sirva quente, com arroz ou uma salada a gosto.

Bom Apetite.