"Spring Rolls"

Spring Rolls, ou rolinhos de Primavera. Fazem parte da culinária vietnamita. São os charutos de farinha de arroz recheados com legumes, fruta e/ou marisco. Hoje por todo o Mundo fazem-se estes rolinhos e o seu recheio já tem algumas variedades de carne.

São uma excelente entrada, mas também podem ser uma refeição ligeira. Tradicionalmente são servidos com um molho feito á base de vinagre de arroz, cebola, malagueta e amendoim.

Também existe a versão frita, mas gosto mais da versão ao natural, cheia de cor e frescura e evitamos os fritos.

Espero que gostem.

Spring Rolls de Legumes

Ingredientes para os Spring Rolls:

8 folhas de papel de arroz

3 rabanetes

½ manga

½ pepino inglês

½ pimento encarnado

1 cenoura

folhas de hortelã e manjericão

Para o Molho:

2 c. de sopa de molho de soja

1 c. de sobremesa de gengibre ralado

½ malagueta

1 limão, só o sumo

1 c. de sopa de mel

¼ de chávena de amendoins

2 c. de sopa de óleo de sésamo, ou de abacate, ou outro óleo a gosto

2 c. de sopa de vinagre de arroz

Preparação:

Comece por preparar todos os legumes. Fatie os rabanetes, metade do pepino e a manga. Rale a cenoura e o restante pepino. Lamine o pimento em tiras. Lave a hortelã e o manjericão e separe as folhas maiores.

Agora prepare as folhas de arroz. Molhe uma folha em água tépida, deve ficar completamente submersa. Coloque depois a folha sobre um pano húmido. Espere um minuto antes de começar a rechear.

Imagine um retângulo no centro da folha. Agora coloque primeiro aí os ingredientes que quer que seja mais visíveis, e que fiquem mais bonitos, por exemplo, rodelas de rabanetes. Continue a colocar os outros ingredientes por cima. Comece a enrolar a ponta da folha de arroz sobre os legumes, enrole as duas pontas perpendiculares sobre a primeira e depois comece a enrolar como se fosse um charuto.

Repita até ter usado todos os ingredientes.

Coloque os Spring Rolls numa travessa, tape-os com um pano húmido e leve-os ao frigorifico até à hora de servir.

Entretanto faço o molho. Coloque todos os ingredientes num processador, bata para que tudo fique emulsionado. Prove e rectifique temperos.

Sirva os Spring Rolls com o molho de amendoim.

Bom Apetite.

Dica: Não use neste molho nem azeite, nem manteiga, são sabores fortes que irão sobrepor-se aos outros.

Há frutas e legumes e outros, que ficam melhor fatiadas, ou laminadas ou mesmo raladas. Fica aqui uma indicação.

Em tiras:

Manga, pimentos, couve roxa, camarão

Em rodelas:

Rabanetes, pepino, morangos

Ralar:

Pepino, cenoura, courgette