Bolo de Cenoura e Coco

Bolo de cenoura, tal como o conhecemos hoje é recente. Mas incluir cenouras nos doces vem desde a Idade Média. As cenouras eram utilizadas nos pudins para os adoçar, pois na altura o açúcar era um bem escasso e caro.

Os ingleses voltam a utilizar essa técnica, durante os racionamentos da segunda guerra mundial, e começam a aparecer receitas dos carrost puddings. Mas é nos Estados Unidos que o pudim com uma crosta mais dura, mais cozido e assim o tão apreciado bolo de cenoura apareceu.

Hoje há muitas versões:  com laranja, com nozes, com chocolate, com amêndoa etc., etc. E esta é mais uma, com coco.

Espero que gostem.

Bolo de Cenoura e Coco

Ingredientes:

300 gr cenouras

280 gr de açúcar amarelo

100 ml de óleo, usei de grainha de uva

100 ml de leite de coco, só a parte do creme

4 ovos 

200 gr farinha

100 gr coco ralado

1 c. chá de fermento

1 c. de chá de extracto de baunilha

1 c. de café de sal

Lascas de coco ou coco ralado para decorar

Preparação:

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Numa Bimby ou num liquidificador, liquidifique as cenouras, o açúcar o óleo, o leite, a baunilha, o sal e os ovos, até ter um creme homogéneo.

Numa tigela junte a farinha, o fermento, o coco e mexa. Junte os líquidos aos sólidos e envolva delicadamente.

Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 40 minutos. Deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer numa grade.

Ao servir decore com coco.

Bom Apetite.