Broas das Donas
Estamos quase no Dia de Todos-os-Santos, uma data importante no calendário litúrgico católico, em que se homenageiam todos os santos, conhecidos e desconhecidos.
Por cá, é também dia de Pão por Deus, uma tradição antiga em que as crianças iam de porta em porta e recebiam, entre outras coisas, bolachas, biscoitos e broas, preparados especialmente para a ocasião.
E broas dos Santos não faltam na nossa gastronomia! Umas levam mel, outras batata-doce, frutos secos ou especiarias. Cada região tem as suas receitas e, muitas vezes, cada família guarda a sua, passada de geração em geração.
Como gosto de procurar receitas tradicionais associadas a estas datas, nas minhas pesquisas encontrei umas que me despertaram logo a curiosidade, sobretudo pelo nome: Broas das Donas.
E quem seriam estas Donas? Senhoras prendadas, donas de casa ou donas das próprias broas? Afinal, o nome remete para as religiosas do antigo Convento de São Domingos das Donas, em Santarém, a cuja tradição doceira esta receita está associada.
E se as Donas já não estão entre nós, as broas continuam a fazer-se. Uma bela maneira de manter viva a memória de quem, entre rezas e afazeres conventuais, também sabia dar bom uso ao açúcar e às especiarias.
Feitas com azeite, amêndoa, canela, erva-doce e um toque de cravinho, têm tudo aquilo que se espera de uma boa broa dos Santos. São rústicas, crocantes e daquelas que nos fazem recordar os sabores de antigamente.
Não sei como as Donas do convento gostavam de comer as suas broas, mas por aqui descobri que uma chávena de leite quente com canela lhes faz muito boa companhia. E, como são bastante durinhas, até agradecem um pequeno mergulho!
Afinal, mudam-se os tempos, mudam-se as Donas, mas há tradições que merecem continuar à nossa mesa.
E desse lado, ainda se mantém a tradição de fazer ou oferecer broas pelo Dia de Todos-os-Santos?
Espero que gostem.
🍪 Broas das Donas de Santarém
🍪 24–28 broas | ⭐ Fácil | ⏱️ Preparação: 20 min | ♨️ Cozedura: 12–16 min | 🌡️ Forno: 170 °C
Ingredientes
500 g de farinha de trigo T55 sem fermento
200 ml de azeite suave
140 g de açúcar amarelo
75 ml de água
75 g de amêndoa moída sem pele
2½ c. de chá de canela em pó
3 c. de chá de erva-doce moída
¼ de c. de chá de cravinho moído
Açúcar granulado para polvilhar
Preparação
🍪 Numa tigela, mistura a farinha com a amêndoa moída e reserva.
🍪 Num tacho, coloca o azeite, a água, o açúcar, a canela, a erva-doce e o cravinho. Leva a lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver e a mistura começar a ferver.
🍪 Retira do lume e verte a mistura quente sobre a farinha e a amêndoa, mexendo rapidamente com uma colher de pau até incorporar todos os ingredientes.
🍪 Deixa arrefecer ligeiramente e trabalha a massa com as mãos até ficar homogénea e moldável, sem amassar demasiado.
🍪 Divide a massa em porções de cerca de 30 g e molda pequenas broas redondas ou ovais, ligeiramente achatadas, mantendo a superfície rústica e irregular.
🍪 Dispõe as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva ao forno, previamente aquecido a 170 °C, durante 12 a 16 minutos, até ficarem ligeiramente douradas. Começa a verificar aos 12 minutos para evitar que sequem demasiado.
🍪 Retira do forno, polvilha com açúcar granulado e deixa arrefecer completamente sobre uma grelha.
Bom Apetite.
