Pernil de Peru Assado com Zaatar

Não me canso de cozinhar com especiarias e com ervas aromáticas. São uma ajuda imprescindível na minha cozinha. Utilizo-as simples ou em mistura. Algumas bem conhecidas, como as 5 especiarias, as especiarias inglesas, a mistura chinesa, o Tandoori, as Masalas, as Ervas da Provence, as Ervas Finas etc., etc., e o Zaatar.

É uma mistura de especiarias do médio oriente, sendo um tempero muito utilizado na gastronomia árabe.

Encontra esta mistura em muitas lojas e supers, mas em vez de a comprar, pode fazê-la.

A palavra em árabe, significa, tomilho, indicando-nos logo que esta mistura vai ter ervas. E vai precisar de:

Tomilho seco, orégãos secos, manjerona seca, sementes de gergelim, sumac, sementes de coentros e sal. Depois é moer tudo, num almofariz, ou num velho moinho de café, que utilizo para este efeito. De seguida é só guardar em frascos.

Os povos árabes, usam-no no queijo, no iogurte, e no pão, entre outras coisas.

Usei esta mistura para temperar os pernis de peru.

Espero que gostem.

Pernil de Peru Assado com Zaatar

Ingredientes:

3 pernis de peru

1 c. de sopa de infusão de alhos em azeite, ou 3 dentes de alhos picados

1 c. de sobremesa de paprika

pimenta q.b.

sal q.b.

1 limão

1 c. de sopa de zaatar

2 c. de sopa de azeite

1 haste de alecrim

1 haste de tomilho

½ malagueta

1 c. de sopa de manteiga

1 copo de vinho branco

1 cálice de vinho do porto

Preparação:

Num almofariz junte os alhos, o azeite, sal, pimenta, a paprika, o sumo do limão e a mistura de ervas zaatar. Mexa bem. Esfregue com as mãos as pernas, com esta marinada, para que toda a carne a receba.

Tape e deixe no frigorifico durante a noite.

Ao peru junte os vinhos, o alecrim, o tomilho e a malagueta cortada. Corte a manteiga em cubinhos e coloque em cima da carne. Tape com papel de alumínio. Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 2 horas.

Destape e deixe a cozinhar mais meia hora.

Prove o molho, rectifique temperos e se necessário, retire a carne e deixe a apurar o molho mais tempo.

Sirva quente com uma salada a gosto.

Bom apetite.