Charlotte Marmoreada
O Dia de Reis chega sempre em silêncio.
Em Portugal, não tem o peso festivo que assume noutros países, mas carrega um simbolismo profundo: é o dia em que se fecham as festas, se desmancha a árvore, se guardam as luzes e se faz, com calma, a despedida do Natal.
É o tempo do Bolo-Rei à mesa, das romãs abertas como promessa de abundância, dos últimos brindes antes de a rotina regressar. Um dia de transição, mais íntimo do que exuberante.
Noutros lugares, a celebração ganha outras formas.
Em França, corta-se a galette des rois, dourada e amanteigada. Noutros países, surgem bolos diferentes, rituais próprios, coroas efémeras e favas escondidas. Cada cultura despede-se do Natal à sua maneira.
Este ano, porém, não quis repetir nenhuma dessas tradições.
Optei por criar algo novo, sem romper com a memória: uma charlotte marmoreada, feita com palitos de la reine de morango (ladyfingers Vicenzovo) da Matilde Vicenzi. Uma sobremesa que respeita os sabores clássicos, mas ousa ir um pouco mais longe, discreta por fora, surpreendente por dentro.
Porque o Dia de Reis não pede excessos.
Pede beleza serena, sabores que permanecem e uma última sobremesa que marque o fim das festas como se fecha um livro: devagar, com intenção e um certo encanto.
Espero que gostem.
Charlotte Marmoreada
Para 8 pessoas • Dificuldade: média • Preparação: 45 min • Cozedura: 10 m • Frio: 6 h
Ingredientes:
• 2 pacotes de palitos de la reine de morango (ladyfingers) da Matilde Vicenzi
• 2 gemas
• 100 g de açúcar
• 50 g de maisena
• 500 ml de leite
• 80 g de chocolate branco
• 100 g de chocolate negro (70%)
• 400 g de leite condensado
• 70 ml de sumo de limão
• Raspa de ½ laranja
• 100 ml de leite (para pincelar ligeiramente os palitos), sem amolecer
• frutos a gosto, para decorar
• Açúcar em pó (para polvilhar)
PREPARAÇÃO
Misture num tacho as gemas, o açúcar, o sumo de limão e a maisena até formar um creme espesso. Junte a baunilha.
Verta o leite quente aos poucos sobre a mistura, mexendo sempre para não formar grumos, mexendo até o creme engrossar bem.
Envolva o leite condensado até obter uma textura cremosa e compacta.
Divida o creme em duas partes:
• Creme branco: adicione o chocolate branco e mexa até derreter completamente.
• Creme negro: incorpore o chocolate negro mexendo até o chocolate derreter e junte as raspas da laranja.Pincele rapidamente cada palito com um pouco de leite — sem os ensopar, apenas para os humedecer à superfície.
Corte o meio os palitos e forre as laterais de uma forma redonda de aro amovível, colocando os palitos de pé, bem juntos e apertados, formando uma muralha firme.
Verta colheradas alternadas dos dois cremes, deixando que se insiram nas pequenas fendas entre os palitos. Faça movimentos em espiral à superfície para o efeito mármore.
Alise o topo e leve ao frigorífico, bem coberto, durante pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro, até o bolo ficar compacto e frio ao toque.
Desenforme com cuidado, ao retirar o aro, o bolo mantém-se sólido, revelando os palitos dourados e o mármore interno.
Decore com frutas a gosto e açúcar em pó.
Bom apetite.
