Osso Buco com Cascas de Batata Frita

O Ossobuco é um prato tradicional italiano, da cidade de Milão.

No livro de culinária Pantagruel a receita chama-se Ossobuco á milanesa (de onde tirei a inspiração).

A receita, é simples, não leva muitos ingredientes, não precisa de muita técnica, mas há que se ter sempre atenção aos bons ingredientes. E paciência. É um prato que demora, pois, a carne tem de estufar muito lentamente.

Como sabem cá em casa nada se desperdiça e hoje acompanho o ossobuco com cascas de batata fritas.

 Para quem ainda não experimentou aconselho a faze-lo, vão ficar surpreendidos.

Ossubuco à milaneza com cascas de batata fritas

Ingredientes:

Chambão com osso - 1 rodela por pessoa

4 fatias de bacon

1 cebola grande

6 dentes de alho

2 cenouras

1 alho francês

2 talos de aipo

2 Tomates maduros

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 copo de vinho branco

1 copo de caldo de carne

1 colher de chá de sementes de coentros

1 colher de chá de sementes de funcho

1 malagueta

1 folha de louro

Raspa de limão

Raspa de laranja

Farinha q.b.

1 colher de sopa de emulsão de azeite com alho

Sal q.b.

Preparação:

Enxugue a carne em papel absorvente e polvilhe com farinha.

Num tacho coloque a colher de emulsão de azeite com alho e leve a alourar a carne, reserve.

No mesmo tacho frite o bacon previamente cortado aos bocadinhos.

Depois junte a cebola, os alhos, o alho francês, o aipo, as especiarias, a malagueta, o louro, o sal e as raspas de limão e laranja. Vai ao lume a refogar durante 10 minutos.

Rega-se com o vinho e aumenta-se o lume para deixar evaporar o álcool, deita-se depois o tomate a polpa e o caldo de carne, deixa-se levantar fervura e junte a carne.

Baixe o lume e deixe cozinhar durante 2 horas. A carne tem de despegar do osso para estar no ponto.

Quando pronto salpique com salsa e raspas de limão e laranja.

Bom Apetite.