Legumes Assados no Forno com Molho de Tomate

O verão traz á nossa mesa uma variedade infindável de legumes, com texturas, cores e sabores variados. É bom aproveitar os legumes da estação e variar com eles a nossa alimentação.
Cá em casa em todas as refeições os legumes estão na mesa, cozidos, assados, grelhados e em saladas.
Uma das maneiras que mais gosto de comer os legumes desta época são assados no forno. Para acompanhamento ou mesmo só uma refeição vegetariana, que, de quando em vez, me sabe muito bem.
Já aqui postei receitas de legumes assados no forno, com especiarias e vinagre balsâmico. É uma das minhas preferidas.
Mas esta que vos trago hoje, parece mais uma lasanha de legumes e fica deliciosa.
Espero que gostem
Legumes assados em molho de tomate
Ingredientes: 4 pessoas
1 courgette
1 beringela
1 pimento encarnado
1 pimento amarelo
2 tomates maduros
1 cebola
1 c. de sopa de infusão de alho em azeite
2 chávenas de tomate em calda
1 c. sopa de açúcar amarelo
1 haste de tomilho
1 ramo de manjericão
1 chávena de queijo gruyère ralado
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Cominhos q.b.

Preparação;
Comece por cortar os legumes ás tiras e às rodelas.
Coloque-os numa assadeira, com uma pitada de sal, pimenta e cominhos. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido a 200 º durante 25 minutos, e reserve.
Faça um molho de tomate com a cebola picada, a infusão de alho em azeite, a calda de tomate, o açúcar e as ervas aromáticas.
Deixe cozer lentamente.
Numa forma redonda de ir forno, comece a fazer as camadas assim: 
Molho de tomate, courgette, queijo
Molho de tomate beringela, queijo
Molho de tomate pimentos, queijo
Tomate cortado ás rodelas
Tape com papel de alumínio e leve ao forno a 180º durante 15 minutos.

Bom Apetite