Hot Cross Buns
Pão cruzado, com especiarias, tradicionalmente consumido na sexta-feira santa nos países anglo-saxónicos. Hoje são vendidos durante todo o ano e os ingleses gostam deles com manteiga. Estes pequenos brioches estão carregados de história e o seu início é pagão. Como quase sempre, bolos e pães eram oferecidos aos deuses no início da primavera para agradecer as novas culturas. Dizem que estes pãezinhos eram oferecidos á deusa Eostre, deusa saxã da fertilidade.
A cruz simbolizava as quatro fases da lua, e só mais tarde foi associada ao cristianismo. Estes bolinhos, tão apreciados, foram banidos pela Dinastia Tudor, pela sua rainha Isabel I, e proibi-os por terem o sinal da cruz.
Mas como tudo o que é proibido é desejado, os bolinhos continuaram a serem feitos em casa, um pouco por todo o lado. Mais tarde foram novamente autorizados e eram praticamente feitos para festas religiosas, como a Páscoa e o Natal.
Chegaram até nós e ainda bem, pois são uns brioches maravilhosos, apesar de demorarem algum tempo a confeccionar. Podem ser feitos em bolinhas, como o nosso pão de leite, mas eu gosto de os fazer num tabuleiro. Depois é só retirar um a um com as mãos, ainda mornos e deliciar-me.
Espero que gostem.
Hot Cross Buns
Ingredientes:
500 gr de farinha de trigo
75 gr de açúcar
1 c. de chá de canela em pó
1 c. de chá de especiarias: noz moscada, cravinho e gengibre em pó
1 c. de chá de extracto de baunilha
Raspa de 1 laranja
1 c. de café de sal
11 gr de fermento seco de padeiro
40 gr de manteiga
250 ml de leite
1 ovo L
150 gr de sultanas
50 gr de frutas cristalizadas a gosto
Para a cobertura:
75 gr de farinha
100 ml de água
2 c. de sopa de Xarope de ácer, geleia de fruta ou mel
Preparação:
Numa taça junte a farinha, a canela, as especiarias, o sal e a raspa da laranja e envolva bem com um garfo. Junte o fermento.
Derreta a manteiga, junte ao leite e amorne. Junte metade do leite aos ingredientes secos e comece a bater. Junte o ovo, a baunilha e depois o restante leite e continue a bater +/- 8 a 10 minutos até ter uma massa flexível.
Coloque a massa numa bancada enfarinhada, junte as sultanas e as frutas cristalizadas e amasse para os frutos incorporarem bem na massa.
Coloque numa taça, tape com pelicula aderente e deixe descansar 2 horas, ou até a massa ter duplicado de volume.
Retire da taça, coloque na bancada e sove a massa durante 5 minutos, cubra novamente com pelicula e deixe descansar mais 1 hora.
Pese a massa, faça 10 ou 12 bolas com igual peso. Coloque as bolas num tabuleiro untado, e forrado com papel vegetal, tape e deixe descansar mais 1 hora.
Entretanto faça a cobertura. Junte a farinha com a água até fazer uma papa. Coloque num saco de pasteleiro e faça uma cruz em cada bola.
Leve ao forno pré aquecido a 200º durante 15 a 20 minutos, ou até ficarem bem douradas.
Retire o tabuleiro, pincele com a geleia as bolas ainda quentes. Deixe descansar 5 minutos, retire do tabuleiro e deixe arrefecer numa grade.
Bom Apetite.
