Pangrattato

Hoje trago-vos uma receita para aproveitar o pão duro. O Pangrattato.

É uma cobertura crocante feita de pão ralado à qual se adiciona sabor e textura.

É de origem Italiana e é perfeita para usar em sopas, saladas, risotos e massas.

A receita mais tradicional utiliza o azeite, ervas, alho e pão duro. Mas a criatividade não tem limites e pode usar as ervas, especiarias, azeite ou manteiga e tudo o de que mais gostar. O importante é ter um pão ralado com textura de areia, que vai dar sabor aos seus pratos e melhor que tudo, aproveita o que provavelmente iria para o lixo.

Reza a história que na Sicília era usado como substituto do queijo ralado. Os ricos polvilhavam as massas com queijo, os pobres com Pangrattato, que significa literalmente, pão ralado.

E como quase sempre, de um engano ou de uma cozinha mais pobre, nascem receitas surpreendentes.

E esta é singular, pela sua textura, pelo sabor, é económica e simples de preparar.

Espero que gostem.

Pangrattato

Ingredientes:

200g de pão duro, convém ser pão de alguma qualidade

3 c. de sopa de azeite

1 c. de sobremesa de manteiga

2 dentes de alho

1 ramo de alecrim

1 c. de sopa de orégãos secos

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Flocos de malagueta seca

Preparação:

Corte o pão em fatias e retire-lhes a côdea. Coloque num processador com as folhas de alecrim e pulse até obter um pão com textura de areia grossa.

Numa frigideira junte o azeite, a manteiga e os alhos esmagados, não os deixe queimar. São só para perfumar o azeite, quando o este estiver quente, retire os alhos.  Vaze o pão, o sal, a pimenta e deixe fritar mais ou menos 5 minutos, sempre a mexer para não queimar. Junte os orégãos, continue a mexer até o pão estar frito e bem rosado.

Retifique temperos. Junte os flocos de malagueta. Vaze o Pangrattato, num tabuleiro para arrefecer. Use nas suas receitas.

Coloque o Pangrattato num frasco bem rolhado e dura duas semanas, mas pode congelar por 3 meses.

Bom Apetite