Bacalhau Confitado com Crumble de Grão e Puré do Mesmo

Já pensou como vai fazer o seu bacalhau, na noite de Natal? Não? Mas faz toda a diferença saber o que vai fazer, quando o for comprar.

Se cozer ou confitar ou mesmo assar no forno, precisa dele mais grosso. Se o fizer no forno, com natas, molho branco, ou mesmo espiritual, pode usar as postas mais finas.

Na noite de Natal, gosto de o usar no forno. Não só porque gostamos, mas também porque me ajuda no tempo, para fazer outras coisas.

Hoje trago-vos uma proposta de bacalhau confitado com grão, talvez a desconstruir a clássica receita de bacalhau cozido com grão.

O bacalhau confitado fica, em lasca, húmido e muito saboroso. Só é preciso ter em atenção á temperatura do forno, e ao tempo de cozedura. Pois o azeite não pode ferver. Ninguém gosta de bacalhau seco e duro.

Se acha que vai gastar muito azeite, este pode ser guardado e tem tanto sabor que vai aprimorar qualquer receita.

Espero que gostem desta minha sugestão para a vossa noite de Consoada.

Bacalhau Confitado com Crumble de Grão e Puré do Mesmo

Ingredientes, para o confitado:

½ posta do lombo, por pessoa

2 dentes de alho, com casca

azeite q.b.

2 folhas de louro

1 c. de sobremesa de grão de pimenta preta

1 raminho de tomilho

Para o puré:

500 gr de grão cozido

sal q.b.

pimenta q.b.

1 c. de sobremesa de cominhos em pó

1 c. de café de noz moscada

1 c. de sobremesa de paprika fumada

½ chávena de natas ou de leite

Para o crumble:

2 fatias de broa ou pão escuro

150 gr de grão cozido

sal q.b.

pimenta q.b.

3 tomates secos

tomilho

salsa ou coentros

1 c. de sobremesa de manteiga

1 c. de sobremesa de azeite

1 limão, só o sumo

Preparação:

Comece por colocar os lombos do bacalhau, num tabuleiro fundo. Tempere com as folhas de louro, os dentes de alho esmagados e os grãos de pimenta preta.

Regue tudo generosamente com azeite, até cobrir o bacalhau, e leve ao forno pré aquecido a 100º durante 15 a 20 minutos, dependendo da altura das postas.

Coza o grão ou abra as latas de grão, separe as 150 gr para o crumble.

Numa bimby ou em outro processador, coloque o grão, o sal, a pimenta, a paprika, os cominhos, a noz moscada e as natas. Bata até obter um creme homogéneo. Se estiver um pouco seco, adicione mais natas.

Com uma faca, pique grosseiramente o pão, o tomate seco, a salsa. Junte a manteiga, o azeite e o sumo de limão, tempere com sal e pimenta. Não deve ficar em pasta, mas sim com a consistência de areia bem grossa.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno só para tostar.

Retire o bacalhau do forno. Junte ao puré de grão uma colher de azeite, que tirou do bacalhau e mexa bem.

Sirva o puré, coloque em cima o lombo do bacalhau e depois decore com o crumble. Pode acompanhar com grelos salteados.

Bom Apetite