Pavlova com Curd de Amora e Frutos Vermelhos

A primeira sobremesa do ano. Uma pavlova!

Para este dia, tinha de ser uma sobremesa crocante por fora, macia por dentro, com abundante creme e cheio de frutos vermelhos com cores fortes e bonitas.

Há uma certa disputa entre os Australianos e os Neozelandeses, em relação á autoria deste doce, que como todos já sabemos tem o nome de uma bailarina Russa. E que da sua digressão pela Oceânia no início do seculo XX foi homenageada com esta linda sobremesa.

O ballet era o Lago dos Cisnes e consta que o merengue significava o tutu branco da bailarina.

A fruta colorida, significava a dança, e a consistência do doce, espelha afinal o fim triste do cisne.

Se não for consumida no seu devido tempo, o merengue, a fruta e o próprio creme fundem-se e a essência do bolo e a sua crocância desaparecem.

A receita original tinha o merengue, as natas e a fruta. Hoje incluímos outros ingredientes, como os curds, para não a deixar tão doce. E eu ás natas, junto queijo mascarpone, para deixar o creme mais consistente.

Espero que gostem.

Pavlova de Curd de Amora e Frutos Vermelhos

Ingredientes:

4 claras

200 gr de açúcar

1 c. de sobremesa de Maisena

1 c. de sobremesa de vinagre, ou sumo de limão

200 ml de natas

200 gr de queijo marcarpone

2 c. de sopa de açúcar

curd de amora, ou outro a gosto

frutos vermelhos

Preparação:

Comece por fazer o merengue. Numa batedeira, comece por bater as claras, com uma pitada de sal, na velocidade máxima. Quando estiverem bem espumosas e a ficarem brancas, junte o açúcar e continue a bater, durante 8 minutos. Junte a maisena e o vinagre e bata mais 2 a 3 minutos. Até obter um merengue brilhante.

Coloque o merengue num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal. E com uma espátula faça um círculo, criando uma cavidade.

Leve ao forno pré aquecido a 100º, durante 90 minutos. Apague o forno e deixe a pavlova no forno até ter arrefecido completamente, mas o ideal é deixá-la, sem abrir o forno, durante a noite.

Perto da hora de servir, bata as natas, e quando estiverem levantadas, junte o açúcar e por fim o queijo.

Retire a pavlova com cuidado, coloque-a num prato de servir. Encha a cavidade com o creme. Junte o curd e depois decore com os frutos vermelhos.

Sirva frio.

Bom Apetite.