Embrulhos de Feta e Za'atar
Digo muitas vezes que a minha cozinha não seria a mesma sem especiarias e ervas aromáticas. Uso-as com pouca parcimónia e sem grandes remorsos, porque a cozinha mediterrânica, essa velha civilização do azeite, do pão e do fogo, pede precisamente isso: mão larga no perfume e respeito pelo sabor.
Hoje foi a vez do za’atar, uma das misturas mais emblemáticas da culinária do Médio Oriente. Feito habitualmente com tomilho, orégãos, sumagre, sementes de sésamo e, conforme a região e a casa, outras ervas secas e especiarias, o za’atar tem uma profundidade terrosa, cítrica e quase resinosa, difícil de confundir. A sua origem perde-se entre as cozinhas do Líbano, da Palestina, da Síria, Israel e da Jordânia, onde não é apenas tempero, mas parte da memória quotidiana.
Usei-o com queijo feta, cujo salgado firme e ácido encontrou nesta mistura um contraponto quente e aromático. Depois veio a massa filo, leve e estaladiça, a guardar tudo como quem embrulha qualquer coisa de precioso.
Mas achei pouco. E ainda bem. Juntei mel, presença quase inevitável quando há feta à mesa, e pistácios, que trouxeram gordura, textura e um discreto luxo oriental ao prato.
O resultado foi uma entrada de aroma marcante e sabor improvavelmente equilibrado entre o salgado, o doce e o tostado. Também funciona como almoço leve, sobretudo se acompanhado por uma salada verde sem excessos nem molhos pesados, porque nem tudo precisa de competir pelo protagonismo.
Cá em casa serviu de entrada. Acompanhei com micro greens das Aromáticas Vivas, que deram frescura e uma beleza simples ao prato.
Espero que gostem.
Pacotes de Massa Filo com Feta, Pistácios e Za’atar
2 pessoas • Dificuldade: Fácil • Tempo de preparação: 20 minutos • Tempo de cozedura: 10 minutos
Ingredientes:
• 3 folhas de massa filo
• 200 g de queijo feta, numa fatia grossa
• 2 colheres de sopa de mel
• 3 colheres de sopa de pistácios grosseiramente picados
• 1 colher de sopa de za’atar
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo
• 40 g de manteiga derretida
• Microgreens, para acompanhar
Preparação:
Retire a massa filo do frigorífico ainda dentro da embalagem e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Saltar este passo costuma transformar a massa numa coleção de estilhaços secos.
Aqueça o forno a 200 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Disponha uma folha de massa filo sobre a bancada e pincele com manteiga derretida. Sobreponha a segunda folha, volte a pincelar, e repita com a terceira.
Coloque o feta ao centro. Polvilhe com o za’atar e espalhe os pistácios picados, guardando alguns para o final.
Dobre as extremidades menores sobre o queijo e pincele levemente com manteiga. Dobre depois as laterais maiores, formando um pacote firme e bem fechado.
Coloque o pacote no tabuleiro com a dobra voltada para baixo e pincele a superfície com mais manteiga.
Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até a massa ficar dourada e crocante.
Retire do forno e deixe repousar 1 a 2 minutos. Regue com o mel e termine com sementes de sésamo e os restantes pistácios.
Sirva morno, acompanhado de micro greens, ou uma salada verde. É uma entrada generosa para dois ou um almoço leve, para um.
Bom Apetite.
