Arroz frito com Ananás e Linguiça
Acredita-se que o arroz frito com ananás tenha nascido nas cozinhas vibrantes da Tailândia, embora o engenho humano, sempre dado a variações, o tenha reinventado em múltiplas mesas e latitudes. Hoje, eu, em parceria com o Arroz Oriente, apresento a nossa interpretação, onde o basmati Taj, de grão longo e perfume delicado, serve de alicerce a um encontro improvável, mas harmonioso, entre os ecos do Oriente e a substância da tradição portuguesa.
E dir-se-á, perante tal prato, se carece ele de acompanhamento. A resposta, sem rodeios, inclina-se para a suficiência: é prato inteiro, de corpo e carácter, onde a doçura do ananás, a untuosidade das carnes e o grão solto do arroz compõem, por si só, uma refeição plena. Ainda assim, para os mais exigentes ou desconfiados, poderá admitir-se, com parcimónia, uma salada fresca e discreta, que não ouse competir, mas apenas acompanhar.
Espero que gostem.
Arroz Frito com Ananás e Linguiça
4 pessoas • Dificuldade: média • Preparação: 15 min • Cozedura: 20 min
INGREDIENTES
• 1 chávena de arroz Oriente - Basmati Taj (cozido previamente e frio)
• 1/4 de chávena de molho de soja com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 linguiça, cortada em rodelas finas de boa qualidade
• 100 g de bacon em cubos
• 1 cebola média, picada
• 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
• 1 dente de alho picado
• 1 malagueta fresca picada ou flocos q.b.
• 4 fatias de ananás fresco, em cubos
• Sal q.b.
• Coentros ou salsa fresca picada
PREPARAÇÃO
Coza o arroz previamente em água com sal, escorre bem e deixa arrefecer completamente (idealmente de um dia para o outro). Isto é crítico — arroz quente ou húmido arruína a textura.
Numa tigela, misture o molho de soja com o vinagre de arroz e reserve.
Aqueça um wok ou frigideira larga em lume alto. Junte o bacon e deixe libertar gordura. Acrescente a linguiça e salteie até dourar bem. Remova o excesso de gordura se necessário. Junte a cebola, o gengibre, o alho e a malagueta. Salteie 1 minuto até perfumar, sem queimar.
Adicione o arroz frio, soltando os grãos com uma espátula. Salteie em lume alto até aquecer e ganhar ligeiro tostado.
Verta o molho de soja e envolva rapidamente. O arroz deve absorver sem ficar húmido.
Prove e ajuste o sal.
Finalize com os cubinhos de ananás e coentros ou salsa picada e sirva de imediato.
Bom Apetite.
