Poğaça – Pãezinhos turcos de manteiga
E a sexta-feira chegou. Acho que nem dei pela semana passar. E tenho a sensação de que, desse lado, há quem sinta o mesmo. Os dias correm, as semanas voam e nós continuamos com aquela lista interminável de mil e uma coisas para fazer.
Este domingo muda a hora. E, se há coisa de que não gosto no outono, é precisamente isto: os dias a ficarem mais pequenos, a noite a chegar cada vez mais cedo, como se alguém nos roubasse umas horas que tanta falta nos fazem.
Mas, para estes pãezinhos de manteiga, temos de arranjar tempo.
Podemos prepará-los ainda com a luz do dia, deixá-los levedar sem pressas e, quando a noite começar a espreitar pelas janelas, metê-los no forno. Depois é só esperar que fiquem douradinhos. A cozinha aquece, a casa ganha aquele aconchego bom dos dias frios e o aroma a pão acabado de fazer fica por ali, como se também ele não tivesse vontade de ir embora.
Chamam-se Poğaça. Um nome que nos soa estranho, mas que na Turquia é tão familiar como os nossos pãezinhos de leite. São pequenos pães de massa tenra e amanteigada, muito populares nas padarias turcas, onde se comem ao pequeno-almoço ou a acompanhar uma chávena de chá. Podem ser simples ou recheados, redondos ou mais alongados, e fazem parte de uma tradição que atravessou gerações e fronteiras.
E como esta semana se assinalou o Dia do Viajante, lembrei-me de vos trazer uma receita que nos leva um bocadinho mais longe. Porque viajar também pode ser isto: conhecer outros costumes, descobrir sabores e trazer um pouco de outras terras para a nossa cozinha.
Nem sempre precisamos de fazer as malas. Às vezes, basta ligar o forno, pôr a mesa e deixar que uma receita nos conte de onde vem.
Espero que gostem destes pãezinhos turcos. Por aqui, o outono pode roubar-nos horas de luz, mas não nos há de roubar o prazer das coisas simples.
Poğaça – Pãezinhos turcos de manteiga
⏱️ Preparação: 20 min | 🕒 Levedação: 1 h a 1 h 30 | 🔥 Forno: 180 °C, 20–25 min | 🍞 16 unidades | 👩🍳 Fácil
Ingredientes
Para a massa
500 g de farinha de trigo T65 sem fermento
250 g de manteiga sem sal, amolecida
100 ml de água morna
10 g de fermento de padeiro seco instantâneo
40 g de açúcar
12 g de sal
1 ovo inteiro
1 clara de ovo
Para pincelar
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite
Sementes de sésamo para salpicar (opcional)
Preparação na batedeira
Utiliza a batedeira com o gancho de amassar.
1. Coloca na taça da batedeira a farinha, o fermento de padeiro seco instantâneo e o açúcar. Mistura durante alguns segundos, na velocidade mínima.
2. Junta a água morna, o ovo inteiro e a clara. Começa a amassar na velocidade baixa durante cerca de 2 minutos, até os ingredientes começarem a ligar.
3. Acrescenta o sal e continua a amassar durante mais 1 minuto.
4. Com a batedeira a trabalhar em velocidade baixa, junta a manteiga amolecida, aos poucos, em 4 ou 5 porções. Deixa incorporar cada porção antes de acrescentar a seguinte.
5. Continua a amassar durante aproximadamente 6 a 8 minutos, em velocidade baixa a média-baixa, até obteres uma massa macia, homogénea e muito maleável. A massa deverá ficar amanteigada e poderá aderir ligeiramente ao fundo da taça. Não acrescentes farinha desnecessariamente.
6. Retira a massa da batedeira e coloca-a numa bancada ligeiramente enfarinhada. Não é necessário fazer uma primeira levedação.
7. Divide a massa em 16 porções iguais e molda pequenas bolas, deixando a superfície lisa.
8. Coloca os pãezinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles. Achata-os ligeiramente com a palma da mão.
9. Mistura a gema com o leite e pincela a superfície dos pãezinhos. Com um garfo, faz pequenas marcas decorativas. Salpique com as sementes de sésamo.
10. Cobre cuidadosamente e deixa levedar num local morno durante 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até aumentarem visivelmente de volume.
11. Pré-aquece o forno a 180 °C, com calor superior e inferior.
12. Leva ao forno durante 20 a 25 minutos, até ficarem dourados.
13. Retira do forno e deixa arrefecer sobre uma grelha.
Bom Apetite.
