Tarte Rústica de Mirtilos com Massa Filo
Estamos num tempo em que a fartura de frutas e legumes é quase excessiva, abundante como uma mesa em dia de festa. E depois surge o embaraço da escolha. Eu, que gosto de tudo, fico muitas vezes perdida entre cerejas, morangos, alperces, mirtilos, framboesas, melancia e tantas outras tentações que o Verão espalha pelos mercados, como se tivesse decidido superar-se a si mesmo em generosidade.
Mas a verdade é que nem todas as frutas têm a mesma natureza. Umas são discretas, outras impõem-se. Os mirtilos pertencem claramente ao segundo grupo, embora fingindo modéstia com aquele azul escuro quase austero, como se viessem de um frio antigo.
Mas a verdade é que nem tudo o que se diz sobre os mirtilos é rigoroso. Não são apenas originários do norte da Europa. Na Europa existe o mirtilo silvestre, pequeno, intenso e quase selvagem, que cresce em matos e montanhas de regiões frias. Mas o mirtilo que hoje encontramos com mais frequência nos mercados, maior e mais carnudo, tem sobretudo origem na América do Norte, onde foi amplamente cultivado e selecionado. Há, portanto, uma história europeia e outra americana.
Dizem que os mirtilos são o fruto da juventude. A expressão é mais poética do que científica, mas também não nasceu do nada. São ricos em antioxidantes e há muito que lhes são atribuídas propriedades benéficas para a saúde. Não fazem recuar o relógio, infelizmente, mas ajudam a que a passagem do tempo seja um pouco mais gentil. E eu gosto deles, pelo sabor e pelas virtudes que lhes atribuem, usando-os sempre que surge oportunidade.
Há também algumas histórias curiosas associadas a estas pequenas bagas azuis. Conta-se que durante a Segunda Guerra Mundial os pilotos britânicos consumiam compota de mirtilo antes das missões noturnas, convencidos de que lhes melhorava a visão. Verdade ou lenda, a história ficou e continua a acompanhar o fruto até aos nossos dias.
Hoje foi a vez de os juntar à massa filo e ao mascarpone. A primeira trouxe a leveza estaladiça, quase frágil, das folhas douradas pelo forno; o segundo emprestou a suavidade cremosa que tão bem acompanha a acidez delicada dos frutos. O resultado foi uma tarte rústica, simples no aspeto, mas generosa no sabor, dessas sobremesas que nascem sem grandes pretensões e acabam por conquistar a mesa inteira. Afinal, às vezes basta escolher os ingredientes certos e deixar que façam o resto.
Espero que gostem.
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Tarte Rústica de Mirtilos com Massa Filo
6 pessoas | Dificuldade: Fácil | Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos
Ingredientes:
• 10 folhas de massa filo
• 250 g de queijo mascarpone
• 250 g de mirtilos
• 120 g de açúcar em pó
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 ovo (gema e clara separadas)
• 100 g de manteiga
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Raspa de 1 laranja
• 1 pitada de sal
• Amêndoas laminadas q.b.
• Açúcar em pó q.b. para servir (opcional)
PREPARAÇÃO
Aqueça o forno a 180 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
Coloque os mirtilos numa taça, polvilhe-os com a colher de sopa de açúcar e reserve, para que se deixem envolver pela doçura e libertem um pouco do seu sumo.
Numa outra taça, bata o mascarpone com o açúcar em pó, a gema de ovo, o extrato de baunilha, a raspa de laranja e a pitada de sal. Mexa até obter um creme liso e aveludado. Reserve no frigorífico.
Derreta a manteiga. Disponha as folhas de massa filo sobre o tabuleiro, pincelando cada uma com manteiga derretida antes de sobrepor a seguinte. Coloque-as desencontradas, formando uma base irregular e ampla, com as pontas voltadas para fora.
Espalhe o creme de mascarpone no centro da massa, deixando uma margem livre de cerca de 5 cm em toda a volta.
Distribua os mirtilos sobre o creme e dobre as extremidades da massa para o interior, sem procurar perfeição. A graça desta tarte está precisamente no seu feitio rústico.
Bata ligeiramente a clara de ovo e pincele as bordas da massa. Salpique com amêndoas laminadas.
Leve ao forno durante 30 a 35 minutos, ou até a massa apresentar um tom dourado e estaladiço.
Retire do forno e deixe arrefecer alguns minutos antes de servir. Se desejar, termine com uma leve chuva de açúcar em pó.
Sirva morna ou à temperatura ambiente.
Bom Apetite.
