Bacalhau Confitado com Puré de Grão com Coentros

Vamos desconstruir o bacalhau com couves da noite de Natal.

O bacalhau está presente em 99% das casas portuguesas, é uma das nossas tradições natalícias. Mas quando se tem muita gente à mesa, cozer bacalhau para todos, mais as couves, e estar tudo quente na mesa é uma aventura.

Para além disso há sempre quem ache, que na noite de Natal se merece mais do que uma posta de bacalhau cozida com couves. Porque nisto das couves nem sempre se reúne consenso.

Por isso cá em casa, sim come-se bacalhau, mas não cozido.

Todos os anos tento variar um bocadinho a ementa. Ou no forno com broa, ou com natas ou camarão ou ainda confitado.

É a proposta que vos trago hoje.

Espero que gostem

Bacalhau confitado com puré de grão com coentros

Ingredientes para o bacalhau para 4 pessoas

Para o Bacalhau:

4 postas de bacalhau

1 raminho de tomilho

2 folhas de louro

Pimenta rosa q.b.

250 ml de azeite

2 dentes de alho

Para o Puré:

400 gr de grão cozido

1 raminho de coentros

Pimenta q.b.

Sal q.b.

1 c. de café de cominhos em pó

2 dentes de alho assados,  do bacalhau

50 ml de leite ou o caldo de cozer o grão

Amêndoas lascadas q.b.

Preparação do bacalhau:

Coloque as postas do bacalhau num tabuleiro de ir ao forno, junte o azeite, a pimenta rosa, a folha de louro, o raminho de tomilho e os alhos esmagados com casca. Leve a confitar no forno pré aquecido a 90º C. durante 45 minutos a uma hora conforme a altura do bacalhau. Mas atenção o azeite não pode ferver.

Preparação do puré:

Retire os alhos do bacalhau, retire a casca e coloque numa bimby ou noutro processador, junte o grão cozido, os coentros, os cominhos, o leite, a pimenta e o sal. Bata tudo grosseiramente. Reserve.

Ao servir polvilhe com as lascas de amêndoa, torrada ou de outro fruto seco a gosto.

Bom Apetite.