Marmelada Branca do Convento de Odivelas
A Marmelada branca de Odivelas nasce no Mosteiro de São Dinis e São Bernardo de Odivelas, fruto do saber aprimorado pelas monjas Bernardas, ao longo dos séculos, distinguindo-se pela cor branca e pelo maior sabor a fruta.
Exclusivo de Odivelas este doce branco celestial era oferecido a convidados e a visitantes, tradicionalmente na forma de pequenos cubos, que se levavam à boca e se comiam como se de um bolo seco se tratasse. A marmelada destinada à venda era embalada numa caixa de cartão que incluía um poema.
Entre muitos segredos entre quatro paredes guardados, as religiosas, exímias na confeção da Marmelada branca, permitiram que o testemunho da autenticidade da marmelada produzida noutros tempos chegasse aos nossos dias; chegasse às nossas mesas – hoje, Marmelada branca de Odivelas. (Camara Municipal de Odivelas)
Legado deixado pelas Monjas Bernardas, A receita chegou aos nossos dias através de um caderno de receitas deixado pela última Monja e chegou às mãos da nossa Maria de Lourdes Modesto, pois sabia-se que ela preservava a sua confeção e história.
Foi a sua receita que resolvi fazer, receita que há muito andava na minha cabeça para postar aqui.
Espero que gostem.
Marmelada Branca do Convento de Odivelas (Sabores com História – Maria de Lourdes Modesto)
Ingredientes
· 5 kg de marmelos
· 3,750 kg de açúcar branco
· 8 dl de água
· 1 limão
Modo de preparação
Num tacho, deite água até meia altura e ponha-a ao lume. Descasque os marmelos, retirando-lhes o coração e aproveitando apenas a polpa macia; à medida que os descasca, introduza-os em água morna com o sumo do limão – assim não escurecem. Reserve o desperdício da fruta (cascas e corações) – vai ver adiante como este pormenor é importante. Ponha os marmelos a cozer – cerca de 15 minutos – faça as contas ao açúcar necessário: pese o desperdício, subtraia este valor aos 5 kg iniciais de fruta e ficará com cerca de 3 kg de polpa.
Agora, por cada quilo de polpa pese 1250 kg de açúcar e por cada quilo de açúcar 2,5 dl de água limpa – a de cozer os marmelos iria escurecer a marmelada; deite a água limpa e o açúcar no tacho lavado e leve a lume brando até derreter; depois aumente o calor e deixe ferver até ganhar ponto. Enquanto isso, sem deixar arrefecer a fruta, reduza-a a puré no passe-vite com o crivo mais fino, bati na Bimby.
Observe agora o açúcar: faz pérola? Não chega, tem de ferver até que, deitando uma colher de chá da calda numa chávena de água fria, o açúcar faça uma bola. Se tiver dúvidas, deite uma colherada maior da calda na água fria, recolha a bola que se forma e atire-a para cima da mesa; se o barulho for o de uma pedrada, junte imediatamente a polpa de marmelo, desligue o lume – não vão acontecer salpicos, nem se vai queimar. Pegue numa colher de pau e bata a marmelada até que a colher se mantenha ufana, em pé, sem apoio, no centro do tacho.
E está pronta a alva, perfumada e célebre Marmelada do Convento de Odivelas. Deite-a em tijelas, conserve-a ao ar, mas protegida de poeiras, e aguarde que à superfície apareça como que uma fina camada de açúcar cristalizado.
Eu como sempre tapo a marmelada com papel vegetal pincelado com aguardente. Era assim que a minha avó fazia e também era uma dica da Maria de Lourdes Modesto, para outras receitas.
Bom Apetite.
