Tarator, Molho Turco
No domingo passado partilhei uma seleção de molhos mediterrânicos, os seus ingredientes e algumas formas de os usar à mesa. Mantendo esse espírito, hoje trago-vos o Tarator, uma preparação muito popular na Turquia e também presente, em diferentes versões, noutras regiões dos Balcãs e do Médio Oriente.
É frequentemente comparado ao Tzatziki grego, já que combina iogurte, pepino e alho, mas distingue-se pela adição de nozes, que lhe dão uma textura mais rica e um sabor mais intenso.
Tal como acontece com muitas preparações tradicionais, não existe uma única versão. Há variantes mais espessas ou mais líquidas, como alguns países onde se serve como sopa fria, algumas com mais ervas aromáticas, como o endro e a hortelã e outras com ingredientes adicionais como tahini. A minha versão é fresca, simples, tradicional.
O Tarator, pode ser servido com carnes grelhadas, legumes assados, saladas, pão pita ou como dip numa mesa de petiscos.
Espero que vos desperte a curiosidade e vontade de experimentar mais um clássico da cozinha mediterrânica e do Médio Oriente.
Tarator Molho Turco
4 a 6 pessoas | Dificuldade: Fácil | Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de repouso: 30 minutos
Ingredientes:
• 500 g de iogurte grego natural
• 1 pepino médio
• 80 g de miolo de noz, picado grosseiramente
• 2 dentes de alho, esmagados ou finamente picados
• 2 colheres de sopa de endro fresco picado
• 1 colher de sopa de hortelã fresca picada (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• Sumo de ½ limão
• Sal, a gosto
• Pimenta-preta moída na hora, a gosto
PREPARAÇÃO
Lave o pepino, rale-o grosseiramente e esprema-o bem num pano limpo ou sobre um passador para retirar o excesso de líquido.
Pique o miolo de noz, reservando uma pequena porção para a decoração final.
Numa tigela, envolva o iogurte com o alho, o azeite e o sumo de limão até obter uma mistura cremosa.
Acrescente o pepino ralado, as nozes picadas, o endro e, se desejar, a hortelã, misturando cuidadosamente.
Tempere com sal e pimenta a gosto e prove, ajustando os temperos se necessário.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que os sabores se fundam.
Sirva fresco, regado com um fio de azeite e guarnecido com as restantes nozes picadas e algumas ervas aromáticas.
Bom Apetite.
