Borrego na Tagine com Marmelos
Tagines, a sua origem é do Norte da África, mais especificamente de Marrocos, onde este utensílio de cerâmica foi desenvolvido há séculos. O nome "tagine" refere-se tanto ao prato em si quanto à vasilha onde ele é preparado. A vasilha de tagine é composta por duas partes: uma base larga e rasa, onde os alimentos são colocados, e uma tampa em forma de cone, projetada para conservar o calor e o vapor durante o cozimento.
Historicamente, como as tagines eram usados pelas tribos nómadas do deserto, eles precisavam de uma maneira eficiente de cozinhar usando pouca água e combustível. A forma da tampa cónica é fundamental, pois permite que o vapor suba e se condense, retornando ao prato, mantendo os alimentos húmidos e concentrando os sabores.
Ao cozinhar com uma tagine, mergulhamos numa prática artesanal que valoriza o tempo, a paciência e a apreciação dos alimentos, promovendo a ligação com a história e com a cultura de vários povos, incluindo o nosso. Pois parece que a nossa cataplana foi inspirada no que os árabes por aqui deixaram, a tagine.
A Staub fabricou uma, com a parte de baixo em ferro, como todos os seus tachos e a parte cónica em cerâmica. Criou uma peça ancestral, mas com um toque de modernidade, com a base de ferro pode ser usada em todos os tipos de calor, e com o cone em cerâmica, bonito, para ir diretamente à mesa.
Hoje fiz uma tagine de borrego com marmelos, fruta da época, e que fica deliciosa em pratos salgados.
Espero que gostem.
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Borrego na Tagine com Marmelos
Ingredientes:
2 c. de sopa de azeite
1 kg de carne de borrego do lado do pescoço e costelas
2 cebolas
300ml de caldo de carne ou de água
1 dente de alho
1 c. de chá de cúrcuma
1 c. de sobremesa de gengibre picado
½ malagueta
4 vagens de cardamomo
1 c. de chá de sementes de cominhos
Sal q.b.
8 a 10 alperces secos
200g de molho de tomate
1 ramo de coentros
Hortelã q.b.
Para os marmelos:
2 marmelos
Água
Sal q.b.
1 pau de canela
1 folha de louro
Para os Cuscuz:
1 chávena de Cuscuz
1 romã
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 c. de sopa de azeite
Hortelã
1 limão
Preparação:
Na Tagine coloque o azeite e as cebolas picadas, deixe cozinhar em pouco, até estarem translucidas. Junte o alho picado e depois junte as especiarias, o gengibre, o sal e a malagueta. Deixe cozinhar um pouco para abrir os aromas.
Junte o borrego, o caldo, tempere com mais sal. Junte o ramo dos coentros e os alperces. Mexa. Tape a Tagine e leve ao forno a 180º, durante uma hora e meia.
Entretanto faça os cuscuz. Coloque-os numa taça, tempere com sal, pimenta, azeite e as raspas do limão, mexa com um garfo. Tape com água a ferver. Tape a taça com pelicula aderente e reserve.
Lave os marmelos, descasque-os e corte-os em 4. Coloque-os num tacho com água, sal, o pau de canela e a folha de louro. Deixe cozinhar, mas deixe-os ainda um pouco duros.
Depois da hora e meia junte os marmelos à Tagine, retifique temperos e leve de volta ao forno mais meia hora.
Mexa os Cuscuz com um garfo, junte-lhe os bagos da romã e folhas de hortelã.
Retire a Tagine do forno, junte-lhe um ramo de hortelã e sirva com os Cuscuz.
Bom Apetite.
