Tarte de Maçã com Crumbe de Amêndoa e Creme Inglês
Uma tarte bem outonal, com uma base de massa quebrada, um recheio generoso de maçãs e uma cobertura crocante de amêndoa, é a minha proposta para hoje.
Já o disse aqui muitas vezes: as maçãs não entram no meu top 5 de frutos preferidos. Mas, se falarmos de bolos, tartes e sobremesas, sobem imediatamente ao pódio. E arrisco dizer que ficam nos três primeiros lugares!
É curioso como um fruto que não me entusiasma particularmente ao natural consegue conquistar-me assim que entra na cozinha. Talvez porque as maçãs têm esta qualidade de se darem bem com quase tudo. Com a canela fazem uma bela amizade, com os frutos secos entendem-se às mil maravilhas e, quando passam pelo calor do forno, transformam-se em recheios macios, perfumados e quase cremosos.
E depois há o outono, que lhes assenta tão bem. Chegam as reinetas, as Bravo de Esmolfe, as Fuji e tantas outras variedades, cada uma com o seu feitio. Umas mais doces, outras mais ácidas, umas que se desfazem facilmente e outras que gostam de manter a compostura, mesmo depois de passarem pelo forno.
Gosto de aproveitar os frutos na sua época. Não só pelo sabor, mas também por esse pequeno prazer de esperar pelo tempo certo de cada coisa. Afinal, nem tudo precisa de estar disponível o ano inteiro.
Nesta tarte, juntei às maçãs umas sultanas, um pouco de canela e uma cobertura de crumble de amêndoa. E, porque uma gulodice nunca vem só, acompanhei-a com um creme inglês de baunilha.
Agora contem-me uma coisa: também há por aí algum fruto de que não gostem particularmente ao natural, mas que, transformado numa sobremesa, vos faça mudar de ideias?
Espero que gostem.
🥧 Tarte de Maçã com Crumble de Amêndoa e Creme Inglês
⏱️ Preparação: 35 min + repouso | 🔥 Cozedura: 55–60 min | 🍰 Doses: 8 | ⭐ Dificuldade: Média | 🥧 Forma: Tarteira de 24 cm, com fundo amovível
Ingredientes
Para a massa quebrada doce
250 g de farinha de trigo T55
125 g de manteiga sem sal, fria
80 g de açúcar em pó
1 ovo M
1 c. de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
Para o recheio de maçã
700 g de maçãs descascadas (cerca de 5 a 6 maçãs)
50 g de sultanas
40 g de açúcar mascavado
30 g de manteiga
1 c. de chá de canela em pó
1 c. de sopa de sumo de limão
1 c. de sopa rasa de farinha
1 c. de chá de extrato de baunilha
Raspa fina de ½ laranja
1 pitada de sal
Para o crumble de amêndoa
100 g de farinha de trigo T55
70 g de manteiga fria
60 g de açúcar mascavado
30 g de farinha de amêndoa
20 g de amêndoa granulada
1 pitada de sal
Para o creme inglês
250 ml de leite gordo
3 gemas
50 g de açúcar
1 vagem de baunilha
Preparação
🥄 Numa taça, misture a farinha, o açúcar em pó e o sal. Junte a manteiga fria, cortada em cubos, e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma mistura arenosa. Adicione o ovo e a baunilha e envolva apenas até formar uma massa homogénea. Achate ligeiramente, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
🥄 Estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada, até obter uma espessura de 3 a 4 mm. Forre uma tarteira de 24 cm, de preferência com fundo amovível, e pique o fundo com um garfo. Leve novamente ao frigorífico durante 15 minutos.
🥄 Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em cubos. Derreta a manteiga numa frigideira larga, junte as maçãs, o açúcar mascavado, a canela, o sumo de limão, a baunilha, a raspa de laranja e o sal. Deixe cozinhar em lume médio durante 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a amolecer, mas mantendo a sua forma.
🥄 Acrescente as sultanas e polvilhe com a farinha. Envolva e deixe cozinhar mais 1 minuto, para absorver parte dos líquidos. Retire do lume e deixe arrefecer.
🥄 Prepare o crumble, misturando numa taça a farinha, o açúcar mascavado, a farinha de amêndoa, a amêndoa granulada e o sal. Junte a manteiga fria, cortada em cubos, e trabalhe rapidamente com as pontas dos dedos até obter uma mistura granulada e irregular, com alguns pedaços maiores. Reserve no frigorífico.
🥄 Pré-aqueça o forno a 180 °C, com calor superior e inferior. Cubra a base da tarte com papel vegetal e coloque pesos de cerâmica ou feijão seco. Leve ao forno durante 12 minutos. Retire o papel e os pesos e deixe cozer mais 5 minutos, até a superfície da massa começar a secar.
🥄 Distribua o recheio de maçã sobre a base pré-cozida e cubra com o crumble, espalhando-o uniformemente, sem pressionar. Leve novamente ao forno, a 180 °C, durante 35 a 40 minutos, até a cobertura ficar dourada e crocante. Se começar a alourar demasiado, proteja com papel de alumínio. Retire do forno e deixe repousar durante 15 a 20 minutos antes de desenformar.
🥄 Para preparar o creme inglês, abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes. Coloque o leite num tacho com a vagem e as sementes e aqueça até começar a levantar fervura.
🥄 Numa taça, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura mais clara. Verta lentamente o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. Transfira novamente para o tacho e leve a lume brando, mexendo continuamente com uma espátula, até o creme engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher. Não deixe ferver. Se utilizar um termómetro, a temperatura deverá atingir cerca de 82 a 84 °C.
🥄 Retire do lume, elimine a vagem de baunilha e passe o creme por um passador fino, se necessário. Deixe arrefecer ligeiramente.
🥄 Sirva a tarte ainda morna, acompanhada pelo creme inglês, colocado sobre cada fatia ou servido à parte.
Bom apetite.
Nota: Para o recheio, uma combinação de maçãs Reineta e Golden proporciona um bom equilíbrio entre acidez e doçura. As sultanas podem ser previamente demolhadas em vinho do Porto durante 10 minutos, devendo ser bem escorridas antes de utilizar.
