Torta Della Nona
Hoje trago-vos uma receita Italiana. Já sabem que adoro esta cozinha e principalmente as sobremesas. A acrescentar que esta sobremesa leva um ingrediente que muito aprecio: O pinhão.
Todos sabemos que o pinhão é a semente comestível, do pinheiro manso, e que a sua origem é mediterrânea. Mas também são cultivados na China, India e na América do Norte. Têm um leve sabor amanteigado e são deliciosos comidos crus, torrados e em receitas salgadas e doces.
Só como curiosidade, os soldados Romanos já os levavam nas suas campanhas e os Gregos já os conheciam muitos anos a.c., assim como os Egípcios que os usavam para fins medicinais.
Hoje deliciamo-nos com eles, comendo-os ao natural e em várias receitas, e elas ficam melhores, quando os ingredientes são bons. Como é o caso destes pinhões que usei, que são da @ferbarportugal. Muito importante para mim, são pinhões nacionais com o seu grão alongado, parecendo uma lagrima e de cor de marfim.
Espero que gostem.
Torta Della Nona
Ingredientes para a massa:
3 1/2 chávenas de farinha de trigo
3/4 chávena de açúcar raspa de meio limão uma pitada de sal
170 gr de manteiga
3 ovos L 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para o creme de pasteleiro
4 chávenas de leite meio limão, só raspas
6 gemas 1/4 chávena de farinha de trigo
1/4 chávena de amido de milho 1 chávena de açúcar 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para o topo
120 gr de pinhões @ferbarportugal
2 colheres de leite açúcar em pó́ para decorar
PREPARAÇÃO:
Prepare a massa:
1. Num processador de alimentos, adicione a farinha, o açúcar, as raspas de limão, o sal e a manteiga cortada em pedaços. Pulse até que a mistura pareça uma farinha grossa. Adicione o extrato de baunilha, os ovos, e misture apenas até a massa ficar homogénea. Se necessário, adicione uma colher de sopa ou duas de leite se estiver muito seco. Adicione um pouco de farinha, se estiver muito molhada.
2. Recolha a massa e divida em dois pedaços, um grande e um menor (cerca de 2/3 e 1/3). Faça dois discos, embrulhe cada um separadamente em película aderente e leve ao frigorifico durante uma hora.
Prepare o creme:
3. Coloque a casca de limão no leite e aqueça até ficar quente, mas não deixe ferver.
Numa taça, adicione as gemas, a farinha, o amido de milho, o açúcar e o extrato de baunilha. Bata bem até ficar leve e fofo. Adicione um pouco do leite quente e bata mais um pouco. Incorpore o restante do leite, enquanto bate.
4. Coloque o tacho em lume médio e deixe ferver lentamente, enquanto mexe. O creme vai engrossar, e cuidado para não pegar no fundo. Baixe o lume quando começar a borbulhar e cozinhe por mais um ou dois minutos, até atingir a espessura desejada. Despeje o creme numa tigela de vidro, cubra com película aderente. A película deve tocar no creme, para que não fique mais duro por cima. Deixe arrefecer.
Unte com manteiga, uma forma de tarte de 28 cm com fundo amovível, e enfarinhe. Abra o disco maior da massa primeiro, numa superfície levemente enfarinhada e estique até ter 30 cm de diâmetro. Com a ajuda do rolo, mova a massa para a forma da tarte. Apare o excesso de massa nas bordas ou adicione pequenos pedaços, se necessário.
5. Fure o fundo com um garfo. Retire a casca do limão e o pau de canela, despeje o creme de leite, na tarte.
6. Estique a outra massa em círculo de cerca de 28 cm, e coloque-a em cima do creme. Precisa de ser um pouco mais cuidadoso desta vez. Corte qualquer massa extra das bordas e pressione-as para selar.
7. Pique delicadamente o topo com um garfo. Pincele o topo com um pouco de leite e polvilhe com os pinhões, pressionando-os ligeiramente com os dedos para que eles peguem na massa.
8. Leve ao forno pré aquecido a 175º, durante 45 minutos. Tem de dourar levemente na parte superior e nas bordas.
9. Deixe arrefecer, primeiro à temperatura ambiente, depois de uma hora no frio, antes de polvilhar com açúcar de pasteleiro.
Bom apetite
