Verrines de Abóbora e Crumble
Quem disse que um crumble tem de ser doce?
É o que digo muitas vezes: o doce pode transformar-se em salgado e o salgado em doce. Basta trocar uns ingredientes, dar largas à imaginação e, de preferência, não ter medo de contrariar as tradições. Afinal, na cozinha também sabe bem sair do caminho habitual.
E foi assim que nasceu esta entrada, com abóbora butternut, que tem uma polpa tão macia que parece ter nascido para fazer purés sedosos. Assei-a com especiarias, porque gosto de lhe dar um bocadinho mais de personalidade, e terminei com um crumble de aveia, sementes de abóbora e parmesão. Crocante, ligeiramente salgado e com aquele contraste de texturas de que tanto gosto.
Estamos no tempo das abóboras, dessas senhoras de formas generosas e cores exuberantes que anunciam o outono sem precisarem de consultar o calendário.
E acho que consegui trazer para estas pequenas verrines aquele laranja intenso, tão característico desta estação.
No fim, temos um crumble que não é sobremesa, uma abóbora que não foi parar à sopa e uma entrada que até se vestiu a rigor para receber o outono.
E digam-me lá, também gostam destas trocas entre o doce e o salgado?
Espero que gostem.
Verrines de abóbora com crumble
6 verrines | Dificuldade: Fácil | Tempo de preparação: 20 min | Tempo de cozedura: 35–40 min
Ingredientes
Para a abóbora
750 g de abóbora limpa, sem casca nem sementes
1 c. de sopa de azeite
½ c. de chá de cominhos moídos
½ c. de chá de paprika fumada
¼ c. de chá de coentros em pó
Sal q.b.
Pimenta-preta moída na hora q.b.
Para o crumble
100 g de flocos de aveia
60 g de manteiga fria
50 g de queijo parmesão ralado
40 g de sementes de abóbora
2 c. de sopa de farinha de trigo
Para finalizar
Algumas sementes de abóbora
Pequenas folhas de tomilho fresco (opcional)
Preparação
🔸 Prepare a abóbora. Corte-a em cubos de aproximadamente 2 a 3 cm e coloque-os numa taça. Junte o azeite, os cominhos, a paprika fumada, os coentros em pó, o sal e a pimenta. Envolva bem para distribuir os temperos.
🔸 Asse na air fryer. Distribua os cubos no cesto, sem os amontoar demasiado, e asse a 190 °C durante 15 a 20 minutos, mexendo a meio do tempo. A abóbora deve ficar macia por dentro e ligeiramente caramelizada nas extremidades. Se necessário, asse em duas vezes.
🔸 Prepare o crumble. Numa taça, misture os flocos de aveia, o parmesão ralado, as sementes de abóbora e a farinha. Acrescente a manteiga fria, cortada em pequenos cubos, e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma mistura granulosa, com pequenos pedaços irregulares.
🔸 Leve ao forno. Espalhe o crumble num tabuleiro forrado com papel vegetal, sem o pressionar. Leve ao forno, previamente aquecido a 180 °C, durante 15 a 20 minutos, mexendo delicadamente a meio do tempo, até ficar dourado e crocante. Retire e deixe arrefecer.
🔸 Prepare a base das verrines. Reserve cerca de um terço dos cubos de abóbora mais bonitos. Esmague grosseiramente os restantes com um garfo, mantendo alguma textura. Se necessário, retifique os temperos.
🔸 Monte as verrines. Distribua a abóbora esmagada pelos copinhos de vidro. Coloque por cima alguns cubos de abóbora assada e termine com uma camada generosa de crumble de aveia e parmesão.
🔸 Finalize. Decore com algumas sementes de abóbora e pequenas folhas de tomilho fresco. Sirva as verrines mornas, para aproveitar o contraste entre a abóbora macia e o crumble crocante.
Preparação antecipada
🔸 Na véspera: asse a abóbora e guarde-a num recipiente fechado no frigorífico.
🔸 No dia de servir: aqueça ligeiramente a abóbora, sem a deixar demasiado quente.
🔸 Na hora de servir: monte as verrines, colocando o crumble apenas no final para conservar a textura crocante.
Uma sugestão: não esmagues demasiado a abóbora. Como foi assada com especiarias, aqueles pequenos pedaços caramelizados vão dar muito mais sabor e tornar a entrada mais interessante.
Bom Apetite.
