Molho Hollandaise

Apesar do nome “Molho Holandês” a sua origem é francesa, e faz parte do grupo de molhos mais utilizados em todas as cozinhas internacionais.

Gosto de o fazer para acompanhar tudo, pois apesar de ter manteiga, este molho fica leve e com uma textura aveludada.

Espero que gostem.

Molho Hollandaise

Ingredientes:

4 gemas

2 c. de sopa de vinagre de vinho branco

150 gr de manteiga

1 limão

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Estragão q.b.

Preparação:

Derreta a manteiga.

Numa tigela coloque as gemas com o vinagre. Coloque a taça sobre um tacho de água a ferver, mas não deixe a água chegar à taça. Mexa energicamente com uma vara de arames, para emulsionar os ovos. Não os deixe talhar, devendo ficar com a consistência de um creme espesso. Junte a manteiga e bata novamente.

Retire do lume, junte o sumo de limão, tempere com sal e pimenta.

Junte o estragão picado.

Sirva para acompanhar carne, peixe ou marisco, ou mesmo legumes.

Bom Apetite.