Empada Doce de Maçã
Há males que vêm por bem. O meu veio disfarçado de hobby.
Desde que comecei a levar a cozinha mais a sério, perdi uma certa inocência à mesa. Já não sei simplesmente comer uma coisa de que gosto. Provo e começo logo a desconfiar. Que sabor é este? O que estará aqui escondido? E esta textura, como terão conseguido?
É um péssimo defeito para quem vai almoçar a um restaurante, porque a refeição deixa de acabar na última garfada. Fica a trabalhar cá dentro.
Às vezes, quando a curiosidade vence a compostura, pergunto. Qual era o ingrediente? Como fizeram? Foi ao forno ou foi primeiro ao lume? Há quem guarde segredos. Há quem os conte. Eu cá fico agradecida aos que contam.
Foi assim que nasceu esta empada doce de maçã.
Comi uma sobremesa que me ficou na memória. Parecia uma tarte de maçã, mas não era bem uma tarte. E havia no recheio qualquer coisa que me intrigou. Era cremoso, mas não desfeito; tinha corpo, mas não pesava. A maçã estava lá, muito presente, mas havia mais qualquer coisa.
E, como não sou mulher para ficar com uma dúvida gastronómica às voltas na cabeça, fui para a cozinha.
Fiz uma empada doce de maçã. Massa por cima e por baixo, maçãs pelo meio e um recheio cremoso, conseguido sem natas, como eu queria.
Ficou maravilhosa.
E assim se vai fazendo isto de cozinhar. Começa-se por provar e acaba-se, invariavelmente, a querer perceber.
Espero que gostem.
Empada Doce de Maçã
6 pessoas | Dificuldade: Média | Tempo de preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura: 50 minutos
Ingredientes:
Para a massa quebrada:
• 300 g de farinha T55
• 150 g de manteiga bem fria, cortada em cubos
• 40 g de açúcar em pó
• 1 pitada de sal
• 1 ovo pequeno
• 2 a 3 colheres de sopa de água bem fria
Para o recheio:
• 7 maçãs Golden ou Reineta
• 50 g de manteiga
• 60 g de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• Raspa de ½ limão
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de canela (opcional)
• 2 colheres de sopa rasas de Maizena
• 2 colheres de sopa de água
Para finalizar:
• 1 gema
• 1 colher de sopa de leite
• Açúcar para polvilhar
Preparação:
Misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e esfregue-a com a ponta dos dedos até obter uma mistura semelhante a areia grossa.
Adicione o ovo e a água fria apenas até a massa ligar. Não amasse demasiado.
Forme um disco, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Descasque as maçãs. Corte duas em cubos pequenos e rale as restantes cinco.
Derreta a manteiga numa frigideira larga. Junte toda a maçã, o açúcar, o sumo e a raspa de limão, a baunilha e a canela.
Cozinhe durante cerca de 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até a maçã libertar os sucos e começar a desfazer-se.
Dissolva a Maizena nas duas colheres de sopa de água e junte ao preparado. Cozinhe mais 2 a 3 minutos, até obter um recheio espesso, brilhante e muito cremoso. Deixe arrefecer completamente.
Divida a massa em duas partes, sendo uma ligeiramente maior do que a outra.
Estenda a parte maior e forre uma tarteira de cerca de 24 cm. Coloque o recheio já frio.
Estenda a restante massa e cubra o recheio. Una bem as extremidades e faça alguns pequenos cortes no centro para permitir a saída do vapor.
Pincele com a gema misturada com o leite e polvilhe ligeiramente com açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 45 a 50 minutos, até a massa ficar bem dourada.
Deixe repousar pelo menos uma hora antes de cortar. É durante este repouso que o recheio adquire a consistência cremosa que encontrou na tarte.
Bom Apetite.
