Gelado Queijo Fresco e Limão
Gosto de gelados. Não como quem os aceita por hábito, mas como quem os procura com uma curiosidade persistente. Há neles uma promessa simples: frescura imediata, cremosidade que se desfaz devagar, um conforto breve, mas absoluto. Mas, no meu caso, havia algo mais difícil de nomear: a vontade de testar até que ponto um sabor pode ser simultaneamente leve e denso, limpo e inesperado. Foi isso que me fixou na ideia de um gelado de queijo fresco e limão.
Não é um capricho recente. Há uma linha antiga, quase imaginária, que liga o prazer do frio ao engenho humano. No Antigo Egipto já se guardava neve como luxo efémero, adoçada com mel e fruta; Alexandre Magno, dizem, rendia-se a essas misturas geladas vindas das montanhas.
Quando uma curiosidade deixa de ser ideia e começa a incomodar-me, acaba inevitavelmente na cozinha. Peguei nos Queijo Santiago, juntei limão, açúcar, natas e ovos, e pouco mais e deixei que a mistura encontrasse o seu próprio ponto de tensão entre acidez e cremosidade. Enquanto isso, apareceu, um frasco esquecido desde a Páscoa, com amêndoas caramelizadas. Piquei-as e aproveitei-as sem grande cerimónia, como quem aceita uma correção tardia no meio do processo.
O gelado revelou-se mais interessante do que o plano inicial deixava prever. O queijo fresco dava-lhe uma base leve, enquanto que o limão impunha um recorte preciso, sem excesso. As amêndoas caramelizadas surgiram como um topping que acrescentaram textura: E no fim uma sensação difícil de ignorar, superou o que eu esperava: uma textura surpreendentemente delicada, um equilíbrio certo entre acidez e doçura, e aquela leveza que faz com que uma colher leve naturalmente à seguinte. Não ficou apenas bom, ficou, exatamente o que eu andava à procura.
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Gelado de Queijo Fresco e Limão
4 pessoas | Dificuldade: média | Preparação: 25 min | Cozedura: 10 min
Ingredientes:
• 300 g de queijo fresco (bem escorrido)
• 200 ml de natas
• 150 ml de leite gordo
• 120 g de açúcar
• 3 gemas de ovo
• 1–2 vagens de cardamomo, ligeiramente esmagadas
• raspa de 1 limão
• 1 pitada de sal
• Lascas de merengue de avelã
Preparação:
Escorra o queijo fresco durante 1–2 horas e triture até obter um creme completamente liso.
Leve ao lume o leite e as natas com as vagens de cardamomo esmagadas; aqueça até quase ferver e desligue. Deixe infundir 10 minutos, não mais.
Coe o líquido para retirar o cardamomo e volte a aquecer ligeiramente.
À parte, bata as gemas com o açúcar até ficarem pálidas e espessas.
Verta o líquido quente em fio sobre as gemas, mexendo sempre, e leve ao lume brando até engrossar ligeiramente, sem ferver.
Retire do lume e deixe arrefecer; incorpore o queijo, e a raspa de limão, e a pitada de sal, mexendo até ficar homogéneo.
Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas.
Bata na sorveteira até obter uma textura cremosa e leve ao congelador até firmar.
Sirva com lascas de merengue de avelã ou pique amêndoas caramelizadas que estão aí num frasco desde a Páscoa.
Bom Apetite.
