Bolo de Lima e Coco

Já aqui vos disse que tenho muitas limas no meu jardim. Gosto delas em bebidas, mas ainda mais em sobremesas, sejam de colher ou bolos. Dão sempre um sabor fresco que eu aprecio.

Outro ingrediente de que gosto muito, tanto numas como noutros, é o coco. Pela mesma razão todas as sobremesas ou bolos ficam sempre, com um aroma e sabor frescos.

Nada melhor que juntar os dois.

Espero que gostem deste meu bolo de lima e coco ralado.

Bolo de lima e coco

Ingredientes:

150 g de manteiga à temperatura ambiente

2 gemas+4 ovos inteiros

250 g de açúcar amarelo
1 c. de sobremesa de extrato de baunilha

2 limas
250 g de farinha T55
1 c. de chá de fermento
Pitada de sal
180 g de iogurte grego natural

140 g de coco ralado

Limas para decorar

Preparação:
Numa batedeira bata a manteiga com o açúcar e as raspas das limas até obter um creme fofo e homogéneo.
Junte as gemas uma a uma, sempre a bater e depois os ovos inteiros, também sempre a bater.

Adicione o sumo das limas, a baunilha e o iogurte e continue a bater até ter tudo bem incorporado.
Finalmente junte o coco e a farinha peneirada com o fermento, incorpore em velocidade baixa.

Vaze para uma forma, a gosto, devidamente untada e enfarinhada.

Leve ao forno pré aquecido a 180º, durante 45 a 50 minutos, mas verifique sempre com o palito.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e depois desenforme.

Deixe arrefecer completamente numa grade.

Na hora de servir decore com limas ou com fruta a gosto.

Bom apetite.