Frango com Sabores do Levante
Há quem sustente, com a segurança de uma máxima antiga, que na cozinha não se trabalha com água, mas com caldos; e eu acrescento, sem grande indulgência, que também não se trabalha apenas com ingredientes, mas com o engenho de os fazer entenderem-se. Porque é disso que se trata: conciliar o doce com o salgado, o ácido com o quente, até que deixem de disputar e passem, enfim, a conspirar no mesmo prato.
É no Levante que esta arte encontra uma elegância particular. Terras de comércio e travessia, onde as especiarias chegaram antes das certezas, ensinaram uma lição simples e difícil: o contraste, quando bem conduzido, não perturba. Eleva. O damasco não adoça; ilumina. O limão não corrige; afina. E as especiarias não escondem; revelam.
Dessa cartilha antiga nasce o prato de hoje. Coxas de frango do campo, escolhidas pela firmeza, porque aqui a fraqueza não serve, entregam-se ao tempo e ao tempero, absorvendo com paciência a convivência improvável dos sabores. Nada sobra, nada falta.
Digo-o sem rodeios: sou adepta desta cozinha. Não por gosto de exotismos, mas porque nela há uma lógica que raramente falha. A de que profundidade não vem do excesso, mas do entendimento.
No fim, o que chega à mesa não é apenas um prato. É um acordo bem feito entre ingredientes que, sozinhos, jamais diriam tanto.
Espero que gostem.
Frango com Sabores do Levante
4 pessoas | dificuldade média | preparação 20 min | cozedura 70 min
Ingredientes:
• 6 coxas de frango do campo
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 150 g de damascos secos
• 60 g de amêndoas inteiras (com ou sem pele)
• 1 limão (raspas + algumas fatias)
• 500 ml de caldo de galinha
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 pequena noz de manteiga (opcional)
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de paprica doce
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Salsa fresca
• Coentros frescos (opcional)
• Espargos (para acompanhar)
Preparação:
Aqueça o azeite num tacho largo e pesado, até ganhar brilho sem pressa.
Tempere o frango com sal e pimenta e aloura-o bem de todos os lados. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola finamente picada em lume brando, raspando o fundo para libertar os sucos caramelizados.
Junte o alho e as especiarias. Mexa apenas o suficiente para libertar os aromas, sem deixar queimar.
Reintroduza o frango, acrescente as raspas e algumas fatias de limão e cubra com o caldo de galinha.
Junte os damascos, tape e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos, até o frango ficar tenro e quase a desfazer-se.
Entretanto, torre as amêndoas numa frigideira seca até ganharem cor dourada e aroma profundo.
Retire do forno, ajuste o tempero e, se quisere um molho mais sedoso, incorpore uma pequena noz de manteiga.
Finalize com salsa e coentros frescos e salpique as amêndoas por cima mesmo antes de servir e acompanhe com espargos escaldados.
Bom Apetite.
