Curd/creme de Ananás

O Curd é um creme muito usado na pastelaria mundial. O mais tradicional e conhecido é sem dúvida o “lemon curd”.

Parece fácil de fazer, mas por ter ovos, por vezes eles traem a melhor cozinheira. Pois este creme é cozido em banho maria, sempre a mexer e é preciso ter sempre muita atenção, para ficar um creme, ligado, espesso e sedoso.

Com o Rui do faz e come, aprendi no seu último livro, que podemos fazer alguns atalhos. Comprovei esta tese, pois fiz um curd de limão num dos seus workshops.

Não precisamos de o fazer em banho maria, colocamos tudo num tachinho e sempre a mexer conseguimos cozer e engrossar o nosso creme.

Foi o que fiz neste curd de ananás, e ficou maravilhoso.

Espero que gostem.

Curd de Ananás

Ingredientes:

1 limão, raspa e sumo

250 gr de ananás, fresco ou de lata

4 gemas

100 gr de açúcar amarelo

100 gr de manteiga

Preparação:

Depois de descascar e retirar o caroço ao ananás, coloque-o num processador e pique-o bem.

Coloque-o num tacho, com todos os outros ingredientes, mexa para os envolver todos. Leve ao lume. Mexa sempre com uma vara de arames, até engrossar.

Como o ananás tem muita fibra e ela não se dilui facilmente, coe o curd ainda quente.

Coloque num frasco, previamente esterilizado, e leve ao frigorifico.

Sirva em bolos, recheios, panquecas, tartes ou mesmo só com iogurte.

Bom Apetite.