Cordon Bleu de Peru com Maionese de Harissa
Cordon bleu, é uma receita originária da Suíça, apesar do seu nome nos levar para terras francesas. É um prato simples, tradicionalmente feito com carne de vitela, recheado com queijo e fiambre e depois panado.
Faço-o algumas vezes, não com vitela, mas com frango ou peru, pois como sabem tenho de esconder a “ave”, bem escondida, e este prato presta-se bem a isso.
Também lhe faço outras alterações para além da carne. Troco o fiambre por presunto e não o frito. Levo-o ao forno, e para isso uso uma capa de flocos de milho que lhe dão uma crocância que se espera num panado.
Espero que gostem.
Cordon bleu de peru com maionese de Harissa
Espero que gostem.
Ingredientes para os panados
4 bifes grandes de peru
1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
2 ovos
Farinha q.b.
Flocos de milho q.b.
Azeite q.b.
Mostarda Dijon q.b.
Palitos, para prender
Para a maionese:
2 c. de sopa de maionese de compra, ou caseira
1 c. de sopa de iogurte grego natural
1 c. de sobremesa de harissa
Sumo de limão
1 c. de chá de alho em pó
Sal q.b.
Preparação:
Espalme os bifes, para ficarem mais fininhos, tempero-os com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve pelo menos 2 horas.
Abra o bife, pincele generosamente com a mostarda. Em cima coloque uma fatia de queijo e depois uma fatia de presunto. Dobre o bife como se fechasse um livro, prenda as pontas com palitos.
Coloque os flocos de milho num saco plástico, com um rolo da massa esmigalhe grosseiramente. Coloque os flocos num prato. Noutro coloque farinha e ainda noutro os ovos batidos.
Passe o bife recheado por farinha, depois por ovo e por fim pelos flocos.
Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, pulverize-os com azeite. Leve ao forno pré- aquecido a 200º, durante 30 minutos. Ao fim de 15 minutos vire-os para tostarem dos dois lados.
Entretanto faça a maionese. Junte todos os ingredientes e bata bem até ficar bem homogéneos.
Sirva quente com grelos salteados, ou com uma salada a gosto. E finalize com a maionese.
Bom Apetite,
